รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
การกำจัดฮีสทามีนในน้ำปลา โดยเชื้อแบคทีเรียที่สามารถย่อยสลายฮีสทามีนซึ่งคัดเลือกจากผลิตภัณฑ์ปลาหมักเกลือ
ธีรินทร์ ฉายศิริโชติ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ในการศึกษาวิจัยนี้เป็นการศึกษาแบคทีเรียที่มีความสามารถย่อยสลายสารฮีสทามีน โดยทำการแยกเชื้อแบคทีเรียมาจากผลิตภัณฑ์ปลาร้า ในบรรดาแบคทีเรียที่แยกได้ 5 ชนิด แบคทีเรีย Staphylococcus debuckii sp. มีความสามารถในการย่อยสลายฮีสทามีนมากที่สุดได้ และได้ทำการศึกษาความสามารถในการย่อยสลายฮีสทามีนของแบคทีเรียที่แยกได้ที่นี้ โดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มีการเติมสารฮีสทามีนสังเคราะห์ (pH 7.0 อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส และเกลือโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 25 โดยสามารถย่อยสลายฮีสทามีนได้ถึงร้อยละ 55 นอกจากนี้ จากการศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสม ได้แก่ อุณหภูมิ ความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ และ pH ในการย่อยสลายฮีสทามีน พบว่าแบคทีเรียลดฮีสทามีนได้ถึงร้อยละ 74.6 ภายใต้สภาวะการบ่มที่ 20 องศาเซลเซียส, ความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 25 และค่า pH ของน้ำปลาเท่ากับ 7.5 เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แบคทีเรียแยกตัวที่ย่อยสลายฮีสทามีน จากงานวิจัยนี้ จึงเป็นแนวทางในการลดประมาณสารฮีสทามีน โดยใช้ S. debuckii เป็นหัวเชื้อเพื่อลดฮีสทามีนที่สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากปลา แบบจำลองการถดถอยที่ใช้ทำนายการกำจัดฮีสทามีนในน้ำปลาพบว่ามีข้อผิดพลาดที่ยอมรับได้ (ไม่เกิน ร้อยละ 10)
คำสำคัญ
Histaminefish sauceน้ำปลาฮีสทามีนHistamine-Degrading Bacteriaแบคทีเรียที่สามารถย่อยสลายฮีสทามีน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์
สุวภา สาวิภาค สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 การแยกแบคเทอริโอเฟจที่จำเพาะต่อเชื้อก่อโรคปลา Streptococcus agalactiae เพื่อใช้เป็นตัวควบคุมโรคทางชีวภาพในปลานิล
พงศ์ศักดิ์ รัตนชัยกุลโสภณ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2557 การคัดแยกและการตรวจสอบความสามารถในการยับยั้งจุลินทรีย์ของ แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์ปลาหมักปลาส้ม
การคัดเลือกและใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและราเทมเป้หมักวัสดุเศษเหลือจากปลา
เกศินี จันทรโสภณ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี พ.ศ. 2562 การใช้โปรติเนสที่หลั่งออกนอกเซลล์และตรึงอยู่กับเซลล์จากแบคทีเรีย ชอบเค็ม/ทนเค็มในกระบวนการหมักน้ำปลา
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2556 ความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในปลาของแบคทีเรียกรดแลคติก ที่แยกจากลำไส้ปลาดุกอุย (CLARIAS MACROCEPHALUS)
วอนสมัย ดาราแสน มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2559 การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า
ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2556 การเข้าใจวิถีการสลายไคตินของแบคทีเรียในทะเล
วิภา สุจินต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2560 การคัดแยกและการเพาะเลี้ยงราทนเค็มที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อก่อโรคในสัตว์น้ำ
ศรัณยา รักเสรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2561 การคัดแยกเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติกจากลำไส้ปลานิล
วรกฤต วรนันทกิจ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2557