กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
กากงาดำ เป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้มูลค่าต่ำที่เหลือจากการสกัดน้ำมันงาด้วยวิธีสกัดเย็น แต่เนื่องจากกากงาดำยังมีโปรตีนเหลือในปริมาณสูง โดยเฉพาะกรดอะมิโนจำเป็นที่ไม่ค่อยพบในพืชชนิดอื่น ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย การศึกษาวิจัยโครงการนี้จะศึกษากระบวนการผลิตโอลิโกเปปไทด์ที่เหมาะสม โดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์ และเทคโนโลยีเอนไซม์โดยเปรียบเทียบชนิดของเชื้อจุลินทรีย์ 3 ชนิด คือ Bacillus subtilis, Rhizopus Oligosporus และ Aspergillus Oryzae เทียบกับการใช้เอนไซม์ทางการค้า 2 ชนิด คือ Alcalase และ Flavozyme ผลผลิตโอลิโกเปปไทด์จะถูกนำมาแยกเป็น 3 ส่วน คือ >10, 3-10 และ 10 kDa : 3-10 kDa : <3 kDa อยู่ที่ร้อยละ 85 : 14 :1 เมื่อทำการทดสอบบคุณสมบัติทางชีวภาพของโอลิโกเปปไทด์ขนาดต่างๆ พบว่า โอลิโกเปปไทด์ขนาด <3 kDa แสดงฤทธิ์ต้านทานอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ลดความดันโลหิต ฤทธิ์ต้านเบาหวาน ได้ดีกว่าโอลิโกเปปไทด์ขนาดอื่นๆ ทั้งนี้เมื่อนำโอลิโกเปปไทด์ไปวิเคราะห์ลำดับของกรดอะมิโนและชนิดของโปรตีน ด้วยเทคนิค LC-MS/MS พบว่า โอลิโกเปปไทด์ส่วนใหญ่ มาจาก 11S globulin seed storage protein และ Peroxygenase อย่างไรก็ตาม ไม่พบว่า โอลิโกเปปไทด์ทั้งสามขนาดมีฤทธิ์ยับยั้ง ?-amylase และ ?-glucosidase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เกี่ยวกับการย่อยแป้ง และไม่พบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับชนิด HepG2, เซลล์ไตจากตัวอ่อนมนุษย์ ชนิด Hex293 และเซลล์มะเร็งปอดของมนุษย์แบบเซลล์ไม่เล็ก ชนิด A549 งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงฤทธิ์ทางชีวภาพจากเปปไทด์ที่มีอยู่ในกากงาดำหลังสกัดเย็น ซึ่งสามารถใช้ในการพัฒนาส่วนประกอบฟังก์ชันที่ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเสริมได้ในอนาคต
เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 4 — 4. Key elements demonstrated in laboratory environments
- ข้อมูลกระบวนการผลิตโอลิโกเปปไทด์จากกากงาดำที่เหลือจากการสกัดเย็น โดยเทคนิคเชื้อบริสุทธิ์หรือเอนไซม์เทคโนโลยี ในระดับห้องปฏิบัติการที่สามารถนำไปขยายขนาดกำลังการผลิตได้ - ข้อมูลองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณสารสำคัญ และฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวกับลดความอ้วนหรือลดไขมัน ของสารสกัดโอลิโกเปปไทด์จากกากงาดำหมักชีวภาพ
- ทีมวิจัยมีประสบการณ์ในการวิจัยและถ่ายทอดองค์ความรู้ที่เกี่ยวข้องเรื่องการผลิตอาหารหมักชีวภาพ เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์ เอนไซม์เทคโนโลยี การผลิตโอลิโกเปปไทด์ หลักการปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งจะช่วยให้การวิจัยมีประสิทธิภาพและบรรลุวัตถุประสงค์ - ในการดำเนินโครงการนี้ได้มีกลุ่มชุมชนต้นแบบในการรับเทคโนโลยี คือ วิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรกรคนปงยั้งม้า ตำบลบ้านปง อ.หางดง จ.เชียงใหม่ โดยสมาชิกมีประสบการณ์ในการผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากงาดำจำหน่าย มีแหล่งวัตถุดิบอยู่ในพื้นที่ - เชื้อที่นำมาใช้ในโครงการนี้ คือ เชื้อ Bacillus subtilis, Rhizopus Oligosporus และ Aspergillus Oryzae เป็นเชื้อที่ผ่านการทดสอบว่ามีประสิทธิภาพในการหมักเพื่อปรับสภาพของวัตถุดิบ โดยเฉพาะในการผลิตโอลิโกเปปไทด์ สามารถนำมาประยุกต์ใช้ในโครงการได้ทันที ไม่จำเป็นต้องทำการแยกและคัดเลือกเชื้อสายพันธุ์ใหม่ - ความพร้อมด้านเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำวิจัย ได้แก่ เครื่องมือและอุปกรณ์การวิเคราะห์ปริมาณโอลิโกเปปไทด์และคุณค่าทางโภชนาการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์สุขภาพ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่เครื่องมือและอุปกรณ์การวิเคราะห์คุณภาพอาหารของหน่วยวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และของสาขาวิชาเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 3 — 3. initial testing of proposed solution(s) together with relevant stakeholders
- การพัฒนาการใช้ประโยชน์จากสารสำคัญที่มีอยู่ในกากงาดำได้ จะเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรให้มีโอกาสในการยกระดับมูลค่าของวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็น่าจะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค ซึ่งจะเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการสร้างมูลค่าเพิ่มได้อีกด้วย
- งาดำ เป็นพืชผลทางการเกษตรที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ผู้บริโภคให้การยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากงาดำที่ได้รับความนิยม ก็คือ น้ำมันสกัดเย็น ที่มีสารออกฤทธิ์สำคัญที่มีมูลค่าสูง สภาเกษตรกรภาคเหนือเป็นผู้รวบรวมประเด็นความต้องการของผู้ประกอบการ และพบว่า ผู้ประกอบการผลิตน้ำมันงาดำ มีกากงาดำที่เหลือทิ้งจากกระบวนการเป็นจำนวนมาก และต้องการหาแนวทางในการแปรรูปหรือนำกากงาดำไปใช้ประโยชน์หรือเพิ่มมูลค่า