รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
การพัฒนากระบวนการผลิตปูม้าดองด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูง
สุทธินี สีสังข์ กรมประมง พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความดันสูงที่มีผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของปูม้าดอง โดยศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อ V. parahaemolyticus ในปูม้าดองด้วยเครื่องฆ่าเชื้อความดันสูง และส่งผลให้ปูม้าดองยังคงมีคุณภาพที่ดี เมื่อสำรวจปูม้าดองทางการค้าจำนวน 10 แห่ง พบว่ามีค่าเกลืออยู่ในช่วงร้อยละ 1.58-4.28 และตรวจไม่พบเชื้อ V. parahaemolyticus ศึกษาปูม้าสดที่ได้จากการเพาะเลี้ยงด้วยการตรวจสอบปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ พบว่าปูม้ามีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์เป็นไปตามมาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ จึงนำมาดองด้วยสูตรน้ำดองที่มีอัตราส่วนของน้ำ 100 กรัม น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม และน้ำปลา 25 กรัม สูตรนี้มีค่าเกลือร้อยละ 4.09 ศึกษาการฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงที่ต่อปูม้าดองที่ใส่เชื้อ V. parahaemolyticus 106 CFU/g ที่สภาวะความดัน 300 350 และ 400 MPa เวลา 1.30-20 นาที อุณหภูมิน้ำตัวกลางในเครื่อง 5 และ 15oC พบว่าที่ความดัน 300 MPa เวลาน้อยกว่า 3 นาที และที่ 400 MPa เวลา 1 นาที ปูม้าดองมีคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลง แต่ที่ความดันและเวลาในการฆ่าเชื้อมากขึ้น เนื้อปูม้าดองมีความขุ่นเพิ่มขึ้น การฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงสามารถลดปริมาณเชื้อ V. parahaemolyticus ได้ในช่วง 0.65-3.88 Log CFU/g
คำสำคัญ
Blue swimming crabปูม้าHigh pressure processingMarinatedการดองการถนอมอาหารด้วยความดันสูง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีความดันสูงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูเพื่อสุขภาพ
ประภาศรี เทพรักษา สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2565 การแปรรูปโดยใช้ความดันสูง : เทคโนโลยีทางเลือก เพื่อลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์สารเสริมเพิ่มประสิทธิภาพการเจริญเติบโต คุณภาพซากและ คุณภาพเนื้อในการผลิตโคขุนคุณภาพสูง
ฉลอง วชิราภากร มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2565 การพัฒนา เทคนิคลูปเมดดิเอดเตท ไอโซเทอมอล แอมปลิฟิเคชั่น หรือแลมป์ ร่วมกับการเลี้ยงเชื้อในอาหารเหลวเพื่อการตรวจวิเคราะห์แบบรวดเร็วสำหรับวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส ในอาหารทะเลสดและอาหารทะเลพร้อมบริโภค
สร้อยทอง สายหยุดทอง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2560 การใช้โปรติเนสที่หลั่งออกนอกเซลล์และตรึงอยู่กับเซลล์จากแบคทีเรีย ชอบเค็ม/ทนเค็มในกระบวนการหมักน้ำปลา
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2556 ผลของสารสกัดจากเมล็ดและใบสบู่ดำในการควบคุมพยาธิภายนอกและพยาธิภายในของแพะ
ฐานิศวร์ ชิตธนาเศรษฐ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2551 การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตปลาดุกเส้นเค็มทอด
วันวิสาข์ ยวงใย กรมประมง พ.ศ. 2564 การผลิตสารดูดซับสารพิษจากเชื้อราโดยใช้ยีสต์แดง (Sporidiobolus pararoseus) ในเชิงพาณิชย์
ทนงศักดิ์ ไชยาโส มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2562 ผลของการใช้หมากนวลผงต่อการกำจัดพยาธิในระบบทางเดินอาหาร กระบวนการหมักและนิเวศวิทยาในกระเพาะรูเมนของโคเนื้อ
ธนิตพันธ์ พงษ์จงมิตร มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2564 ศักยภาพในการพัฒนาตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ (functional foods) จากยีสต์แดง (Sporidiobolus pararoseus)
วรรณพร ทะพิงค์แก มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2562