อิทธิผลของระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวและสภาพการเก็บรักษาต่อคุณภาพและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งชันโรง

บทคัดย่อ

จากการศึกษาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งชันโรง เมื่อทำการเก็บเกี่ยวในระยะเวลาที่ต่งกัน โดยเก็บตัวอย่างน้ำผึ้งจากรังธรรมชาติ และจาก เกษตรกรผู้ผลิตน้ำผึ้งชันโรง โดยเก็บตัวอย่างจากชันโรงชนิดต่าง ๆ จำนวน ๕ ชนิด ได้แก่ Tetragonula laeviceps species complex. Tetragonula testarceitarsis, Lepidotrigona flavibasis, Lepidotrigona doipaensis, Lepidotrigona terminata ในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ จังหวัด จันทบุรีและจังหวัดตราด โดยมีการเปรียบเทียบช่วงเวลาในการเก็บน้ำผึ้งชันโรง ใน ๒ ช่วงเวลา ได้แก่ ช่วงเดือนมีนาคม - เมษายน พ.ศ.๒๕๕๖ และช่วงเดือนตุลาคม - ธันวาคม พ.ศ.๒๕๕๖ จากชันโรงจำนวน * สายพันธุ์ เก็บตัวอย่างช่วงละ ๑ ๕ ตัวอย่าง จากการศึกษาองค์ประกอบ ของน้ำผึ้งดังกล่าว พบว่าช่วงเวลาที่ต่างกัน ไม่มีผลให้องค์ประกอบของน้ำผึ้งชันโรงมีความ แตกต่างกัน แต่ชนิดที่แตกต่างกันนั้นมีผลต่อองค์ประกอบทางกายภาพ ได้แก่ ความชื้นอยู่ ระหว่าง ๒๗.๗๑ - ๓๑.๔๓ 9 ๑?๐ g และองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งชันโรง ได้แก่ ปริมาณเถ้าอยู่ระหว่าง ?.๑๙ - 0.๖๖ 9 ๑๐0 g ค่าการนำไฟฟ้าอยู่ระหว่าง ๕๒๒.๘๐ - ๑,๔๙๘.๖๗ [S/cm ค่า pH ๓.๐๕ - ๓.๗๗ ปริมาณกรด ๖๖.๖๓ - ๑๙๕.๑๒ mEakg ค่าได แอสแตส (Gothe scale) 0.๕๐ -๓.๔๓ น้ำตาลฟรุกโตสมีปริมาณ ๑๐.๒๕ - ๒๗.๗๗ 9๑๐๐ g น้ำตาลกลูโคสมีปริมาณ ๗.๓๖ - ๒๒.๓๒ 9๑๐๐ g ในส่วนของปริมาณสาร ไฮดรอกซีเมทิลเฟอฟิวรอล (HMF) ในน้ำผึ้งชันโรง พบว่าปริมาณสาร HMF กระจายตัวอยู่ ในช่วงตั้งแต่ตรวจไม่พบจนถึง ๒๒.๔๓ mgkg สำหรับการวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาลซูโครส ตรวจไม่พบน้ำตาลซูโครสในตัวอย่างน้ำผึ้งจำนวน ๒๕ ตัวอย่าง และตรวจพบน้ำตาลซูโครสใน ปริมาณน้อยกว่า ?.๑๐ g๑๐๐ g จำนวน ๕ ตัวอย่าง

คำสำคัญ