การพัฒนามาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โครงการวิจัยได้ทำการศึกษาข้อมูลการเลี้ยงผึ้งโพรงในพื้นที่สวนกาแฟเพื่อผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟจากผึ้งโพรง จากการศึกษาข้อมูลในพื้นที่จำนวน 2 พื้นที่ ได้แก่ พื้นที่ ต.เทพเสด็จ อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ ความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 1,000 เมตร และพื้นที่ ต.เมืองปาน อ.เมืองปาน จ.ลำปาง ความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 800 เมตร จำนวนผึ้งโพรงที่เกษตรกรเลี้ยงไว้เพื่อเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งมีจำนวนตั้งแต่ 10 – 100 รัง/คน ผลผลิตน้ำผึ้งดอกกาแฟเฉลี่ย 5 กิโลกรัม/รัง/ปี ราคาจำหน่ายประมาณ 240-300 บาท/กิโลกรัม จากการวิเคราะห์คุณภาพของน้ำผึ้งดอกกาแฟ เช่น คุณสมบัติทางกายภาพ เคมี ฤทธิ์การต้านแบคทีเรีย และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ โดยการเก็บตัวอย่างน้ำผึ้งดอกกาแฟจากรังผึ้งโพรงจำนวน 11 ตัวอย่าง ผลการศึกษาพบว่าค่าเฉลี่ยของค่าสี (Pfund scale) 86.64 ? 20.81 ความชื้น (%) 22.04 ? 1.92 ปริมาณเถ้า (%) 0.36 ? 0.08 ค่าการนำไฟฟ้า (mS/cm) 0.76 ? 0.13 ค่าความเป็นกรด-ด่าง 4.54 ? 0.19 ปริมาณกรด (mEq/kg) 35.05 ? 6.67 ปริมาณกรดอิสระ (mEq/kg) 25.29 ? 6.66 แลกโตน (mEq/kg) 9.73 ? 1.47 ไดแอสเตส (Gothe scale) 9.57 ? 2.65 ไฮดรอกซิลเมทิลเฟอฟิวรอล (mg/kg) 3.23 ? 1.98 ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด (%) 73.79 ? 2.64 ปริมาณฟรุกโตส (%) 39.40 ? 1.14 ปริมาณกลูโคส (%) 32.10 ? 1.80 ปริมาณซูโครส (%) 1.77 ? 0.47 ปริมาณมอลโตส (%) 0.52 ? 0.16 และไม่พบคาเฟอีนในตัวอย่างน้ำผึ้งดอกกาแฟ เมื่อทดสอบค่าการยับยั้งแบคทีเรียของตัวอย่างน้ำผึ้งด้วยวิธีการ Agar well diffusion พบว่า น้ำผึ้งดอกกาแฟสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตเชื้อแบคที่เรียชนิด Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus และ Escherichia coli เมื่อทดสอบแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างน้ำผึ้งด้วยวิธี DPPH พบว่ามีค่าการต้านอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 12.63-17.75 มิลลิกรัม QEAC/100กรัม