รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2563
การผลิตสารทำให้เกิดเจลจากเปลือกทุเรียนเพื่อนำไปใช้ในการผลิตแยมจากผลไม้ที่มีราคาตกต่ำในจังหวัดจันทบุรี
มธุรา อุณหศิริกุล มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี พ.ศ. 2563 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ได้สกัดเพกทินจากเปลือกทุเรียนพันธุ์หมอนทองด้วยกรดไฮโดรคลอริกและนำมาผลิตแยมจากสละและระกำที่มีราคาตกต่ำในจังหวัดจันทบุรี โดยนำเพกทินที่สกัดได้มาหาค่าผลผลิตร้อยละและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีเปรียบเทียบกับเพกทินทางการค้า พบว่าเพกทินจากเปลือกทุเรียนมีค่าผลผลิตร้อยละ 8.83 มีปริมาณความชื้นร้อยละ 10.29 และเถ้าร้อยละ 15.37 ซึ่งสูงกว่า เพกทินทางการค้า มีปริมาณกรดกาแลคทูโรนิกร้อยละ 46.11 และเมทอกซิลร้อยละ 13.39 ต่ำกว่า เพกทินทางการค้า จากนั้นนำเพกทินที่ได้ไปใช้ในการผลิตแยม ทำการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแยมที่ผลิตได้ พบว่าแยมสละที่ใช้เพกทินจากเปลือกทุเรียนเป็นส่วนผสมได้รับการยอมรับสูงที่สุด ในด้าน กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ซึ่งไม่แตกต่างจากการใช้เพกทินทางการค้าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ในขณะที่แยมระกำที่ใช้เพกทินจากเปลือกทุเรียนนั้นมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) กับการใช้เพกทินทางการค้า แสดงให้เห็นว่าเปลือกทุเรียนสามารถนำมาผลิตเพกทินได้ เป็นการใช้วัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรให้เกิดประโยชน์สูงสุด และเพิ่มมูลค่าให้แก่สละและระกำที่มีราคาตกต่ำโดยนำมาทำแยมและใช้เพกทินจากเปลือกทุเรียนเป็นส่วนผสม
คำสำคัญ: เปลือกทุเรียน เพกทิน แยม สละ ระกำ
คำสำคัญ
เปลือกทุเรียนแยมJamสารทำให้เกิดเจลDurian husksGel-forming agent
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
นวัตกรรมสารสกัดใบมะรุมเพื่อใช้เป็นสารเสริมในอาหารสุกรในเชิงพาณิชย์
วิศิษย์ เกตุปัญญาพงศ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2563 การผลิตสารมูลค่าสูงจากกล้วยไม้สกุลหวายเพื่อขึ้นทะเบียนอาหารใหม่และการใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเชิงหน้าที่
อุดมลักษณ์ สุขอัตตะ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง
จีรนันท์ กล่อมนรา มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี พ.ศ. 2558 การศึกษาอิทธิพลของดินเค็มต่อการผลิตสารสร้างความหอมในข้าวหอมมะลิและคุณภาพของข้าวขาวดอกมะลิ105
พิชญสิณี อริยธนะกตวงศ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์ พ.ศ. 2553 การทดลองเลี้ยงเชื้อราไตรโคเดอร์ม่าบนวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร (เปลือกกล้วยหอม)
ศิริพรรณ โสภณเสถียร สถาบันเทคโนโลยีปทุมวัน พ.ศ. 2556 การศึกษาปริมาณสเตอรอลในข้าวหอมมะลิ 105 ของจังหวัดฉะเชิงเทราสู่การพัฒนาโภชนเกษตรภัณฑ์
เพ็ญศรี ปักกะสีนัง มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์ พ.ศ. 2561 ผลของแผ่นฟิลม์บริโภคได้จากไคโตซาน ต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้ท้องถิ่น
อนงค์นาฏ โสภณางกูร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีตะวันออก วิทยาเขตบางพระ พ.ศ. 2552 ผลของการใช้ผงฟักข้าว ผงมะเขือเทศ และผงข้าวโพดม่วง สารสีธรรมชาติ ต่อคุณภาพทางเคมีและกายภาพของแกรนูลผลิตภัณฑ์เม่าอัดเม็ดหลากสี
สุดารัตน์ สกุลคู มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2559 การวิเคราะห์ปริมาณและทดสอบประสิทธิภาพในการเป็นพรีไบโอติกส์ของอิบูลินในผลไม้ไทย
มัลลิกา ชมนาวัง คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล พ.ศ. 2552 ผลของปุ๋ยต่อผลผลิตใบมะรุม
ศีลศิริ สง่าจิตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2559