การศึกษาคุณสมบัติเชิงโมเลกุลขององค์ประกอบทางเคมีที่พบในวัสดุเหลือทิ้งกาแฟโดยกระบวนวิธีทางทฤษฎี

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดหาปริมาณเพคตินในเปลือกกาแฟ ซึ่งใช้ระยะเวลาในการทำการวิจัยตั้งแต่เดือนตุลาคม 2558 ถึงเดือนกันยายน 2559 โดยใช้วิธีการสกัดด้วยโซเดียมเฮซะเมตะฟอสเฟต (SHMP) ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ระยะเวลาที่ใช้ในการสกัด 90 นาที การวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมีแสดงให้เห็นว่า สีของเพคตินที่สกัดได้จากเปลือกกาแฟจะเป็นสีน้ำตาลจางๆผสมกับสีขาว นอกจากนี้เพคตินที่สกัดได้จากเปลือกกาแฟเมื่อนำมาวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า มี moisture, galacturonic acid, degree of esterification (%DE), equivalent weight, methoxy content, และร้อยละผลผลิต(%yield) เท่ากับ 4, 447.24, 93.75%, 207.47, 7.87, และ 5.28% ตามลำดับพบว่าความชื้นของเพคตินในเปลือกกาแฟอยู่ในค่ามาตรฐาน จากค่า galacturonic acid เปลือกกาแฟจะมีค่าความบริสุทธิ์ของเพคตินสูงเพคตินทางการค้า จากค่า Degree of Esterification พบว่าเพคตินในเปลือกกาแฟที่สกัดได้อยู่ในเพคตินประเภท Pectin สามารถเกิดเจลได้ในสภาวะที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณเมธิลเอสเทอร์ Equivalent weight หรือค่าน้ำหนักสมมูล ซึ่งในเปลือกกาแฟมีสูงกว่าเพคตินทางการค้าแสดงว่ามีหมู่เมทอกซิลมากกว่าหมู่คาร์บอกซิลสามารถเกิดเจลได้ดี และ methoxy content ในเปลือกกาแฟที่สูงแสดงว่าเพคตินที่สกัดได้จัดเป็นเพคตินที่มีค่า %DE ไม่ต่ำกว่า 50 อยู่ในช่วงของ Extra rapid set pectin

คำสำคัญ