การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
กลัวยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่คนไทยคุ้นเคยและมีการนำกลัวยน้ำว้ามาใช้ประโยชน์ตั้งแต่อดีต โดยนิยมนำมาบริโภคทั้งผลสดและนำมาแปรรูปเป็นผสิตภัณฑ์ต่าง ๆ กล้วยน้ำว้าเมื่อสุกจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกลัวยน้ำว้าผสมสมุนไพร ให้มีสีสันสวยงามและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น จากการศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกลัวยน้ำว้าผสมสมุนไพร พบรำ ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกล้วยน้ำว้าที่มีอัตราส่วนระหว่างเนื้อกลัวยน้ำว้าต่อน้ำเท่กับ 1:1 โดยน้ำหนักและที่ระดับความหวาน เท่ากับ 129Bix และผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบเครื่องดื่มจากกลัวยน้ำว้าผสมสมุนไพร ได้แก่ ใบเตยหอม แก่นฝาง ดอกกระเจี๊ยบ และดอกอัญชัน และสูตรต้นแบบ ในด้านเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมไม่แตกต่างกัน (p>0.05) โดยคะแน นความชอบด้านสี กลิ่นรสและรสชาติ พบว่า เครื่องดื่มจากกลัวยน้ำว้าผสมกระเจี๊ยบมีคะแนนสูงที่สุด ผลการศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกลัวยน้ำวัาผสมสมุนไพร ทั้ง 5 สื พบว่า คำ pH ของเครื่องดื่มกลัวยน้ำว้าสูตรตันแบบ สูตรผสมเตยหอม สูตรผสมฝาง และสูตรผสมอัญชันมีคำใกล้เศียงกัน โดยเครื่องดื่มจากกลัวยน้ำว้ผสมกระเจี๊ยบมีคำต่ำที่สุด สอดคล้องกับปริมาณกรดทั้งหมด ส่วนปริมาณสารประกอบฟินอสิกทั้งหมด (mg GAE/100 g) และสมบัติการยับยั้ง DPPH radical (mg ascorbic acid/L)พบว่ เครื่องดื่มจากกลัวยน้ำวัาผสมกระเจี๊ยบมีคำสูงที่สุด การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุสินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกลัวยน้ำว้าผสมสมุนไพรทั้ง 5 สี ที่เก็บรักษาผสิตภัณฑ์ใขวดแก้ว อุณหภูมิ 49 เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ พบว่า ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกลัวยน้ำว้าผสมสมุนไพร ทั้ง 5 สี ยังคงมีคุณภาพทางจุสินทรีย์ เป็นไปตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 356 พ.ศ. 2556 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทกำหนด และผลการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตผสิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกลัวยน้ำว้าผสมสมุนไพร ให้แก่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนประสานมิตร เชตนบุรี จังหวัดกรุงเทพมหานคร และผู้สนใจทั่วไป พบว่า ผู้เข้าร่วมครงการอบรมส่วนใหญ่มีความพึงพอใจโดยภาพรวมต่อการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการในครั้งนี้อยู่ในระดับมากที่สุด ( x = 4.60)