การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรไทย
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจาก สมุนไพรไทยในรูปแบบผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม รวมถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ทดสอบผู้บริโภคและ วางแผนการตลาดสําหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรไทยที่พัฒนาได้ดําเนินการวิจัยโดยนําสูตร เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรไทยสูตรพื้นฐานจากผู้ประกอบการจํานวน 4 สูตร ได้แก่ มุรทาธร ชักกะโด่ นวลจันทร์ และพุทธจิต มาปรับปรุงสูตรให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้วิธีประเมิน คุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ Ratio profile test, 9-point hedonic scale และJust about right เพื่อประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและความชอบ จากนั้นนําสูตรที่ได้ดําเนินการ ปรับปรุงมาหาสภาวะการให้ความร้อนที่เหมาะสมในกระบวนการผลิต โดยแปรอุณหภูมิในการให้ ความร้อนเป็น 80 85 90 และ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที พบว่า อุณหภูมิและเวลาที่ เหมาะสมในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรไทย คือ การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที โดยเป็นสภาวะที่ได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงสุด อยู่ในระดับ ชอบปานกลาง ผลิตภัณฑ์ที่ได้ทุกสูตรมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดอยู่ในช่วง 7.0-15.0 ?Brix ค่า pH 3.12-4.45 ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 1.0 x 101 CFU/g และปริมาณยีสต์และราน้อย กว่า 1.0 x 101 CFU/g จากนั้นดําเนินการออกแบบบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ ด้านชื่อตราสินค้า และฉลาก บรรจุภัณฑ์ด้วยวิธี Focus group discussion ร่วมกับ Brain storming และนําผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เพื่อสุขภาพจากสมุนไพรไทยต้นแบบทั้ง 4 สูตร ที่บรรจุในภาชนะที่ออกแบบไว้มาทดสอบการยอมรับ ของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่เห็นด้วยกับการตั้งชื่อตราสินค้าและการออกแบบฉลาก เท่ากับ 91.5% และ 95.5% ตามลําดับ และมีร้อยละการตัดสินใจซื้ออยู่ในช่วง 67.00-79.00 ตามลําดับ และ ทุกสูตรได้รับคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง จากนั้นดําเนินการกําหนดกลยุทธ์ทาง การตลาด 4 ด้าน ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรไทยที่พัฒนาได้ ได้แก่ (1) ด้าน ผลิตภัณฑ์ โดยสื่อสารให้กับผู้บริโภคเปูาหมายทราบถึงความโดดเด่นด้านส่วนผสมที่ใช้สมุนไพรไทย เป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งมีศักยภาพด้านสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสรรพคุณทางยา (2) ด้านราคา กําหนดราคาในช่วง 30-40 บาท/ขวด (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (3) ด้านช่องทางการจัดจําหน่าย ใช้ ช่องทางการจัดจําหน่ายที่หลากหลาย เช่น ร้านสะดวกซื้อ และจําหน่ายผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ค เช่น เฟสบุ๊ค ไลน์เป็นต้น (4) ด้านการประชาสัมพันธ์ ใช้ช่องทางที่จัดการง่ายและค่าใช้จ่ายไม่สูงนัก เช่น การใช้แอปพลิเคชั่นของผู้ผลิต และการใช้โซเชียลเน็ตเวิร์ค เป็นต้น