การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ

บทคัดย่อ

งานวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ พัฒนาและ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ พบว่า การผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบมีลักษณะของเหลวข้น สีแดง มีตะกอน โดยน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบให้พลังงาน 234.64 กิโลกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งจาก การทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ 9 - point hedonic scale กับผู้ทดสอบชิมจำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบโดยรวมในระดับความชอบเล็กน้อย (S = 6.14) สำหรับการ เก็บรักษาน้ำจิ้มในขวดแก้วสามารถเก็บรักษาได้นาน 5 เดือน โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด แบคทีเรีย ยีสต์และรา เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานของน้ำจิ้ม

คำสำคัญ