รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2561
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ
ศศิอาภา บุญคง มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี พ.ศ. 2561 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ พัฒนาและ
ออกแบบบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ พบว่า การผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบมีลักษณะของเหลวข้น
สีแดง มีตะกอน โดยน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบให้พลังงาน 234.64 กิโลกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งจาก
การทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ 9 - point hedonic scale กับผู้ทดสอบชิมจำนวน 100 คน
พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบโดยรวมในระดับความชอบเล็กน้อย (S = 6.14) สำหรับการ
เก็บรักษาน้ำจิ้มในขวดแก้วสามารถเก็บรักษาได้นาน 5 เดือน โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด แบคทีเรีย
ยีสต์และรา เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานของน้ำจิ้ม
คำสำคัญ
saucefried food dipping sauceน้ำจิ้มน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสดลูกจาก
อาจารย์ ศศิอาภา บุญคง มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี พ.ศ. 2555 การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย
กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2556 การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม
พิชญณา เจือมณี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี พ.ศ. 2554 การใช้ใบกระถินหมักเป็นแหล่งอาหารหยาบร่วมกับอาหารข้นระดับต่างๆ กันขุนแพะเนื้อลูกผสมแองโกลนูเบี้ยน
นายอานุภาพ เส็งสาย กรมปศุสัตว์ พ.ศ. 2552 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งจากปลาซิวแก้วตากแห้งเพื่อเพิ่มมูลค่าและยกระดับการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบในจังหวัดกาฬสินธุ์
จักรินทร์ ตรีอินทอง มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2565 การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือและของเสียจากกระบวนผลิตปลาดุกร้า : การผลิตแก๊สชีวภาพจากน้ำเสีย
อษุา อ้นทอง มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2556 การเพิ่มประสิทธิภาพใช้ประโยชน์จากมันเส้นและยูเรียในอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง
ชำนาญวิทย์ พรมโคตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2556 การศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ใบขลู่ผงเป็นสารผสมอาหาร
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2557 ศึกษาการใช้ประโยชน์ใบกระถินเทพาเพื่อพัฒนาเป็นแหล่งวัตถุดิบอาหารในปลานิล
วรพงษ์ นลินานนท์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2556 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสผัดไทยสำเร็จรูปจากลูกหยี
ประกายแก้ว ศุภอักษร สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา พ.ศ. 2560