ผลของเอทธิลีนต่อการลดสารให้ความขมในเปลือกและน้ำของผลส้มโอ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ศึกษาวิธีการลดความขมของเปลือกและน้ำของผลส้มโอ ซึ่งสาเหตุจากลิโมนินเป็นหลัก โดยใช้เอทธีลีนในปริมาณที่แตกต่างกันสัมผัสผลส้ม 4 แบบ คือ ส้มโอทั้งผล (แบบที่ 1) ส้มโอที่ปอกเปลือกนอก เปลือกชั้นใน เหลือเยื่อเปลือกชั้นในสีชมพูอ่อนบางๆ (แบบที่ 2) ส้มโอปอกเปลือกเหลือเฉพาะ เนื้อกุ้งส้มโอ (แบบที่ 3) และ น้ำส้มโอ (แบบที่ 4) พบว่า เอทธีลีนมีผลต่อการลดปริมาณลิโมนินในเปลือกชั้นนอก เปลือกชั้นใน เนื้อกุ้ง และน้ำส้มโออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05). ในการลดปริมาณลิโมนินในน้ำส้มโอต้องใช้ส้มโอที่ไม่มีเปลือกนอกและเปลือกชั้นในเหลือแต่เนื้อกุ้ง (แบบที่ 3) สามารถลดปริมาณลิโมนินในน้ำได้ 37.50 % โดยใช้เอทธีลีน 50 ppm เป็นเวลา 1.00 ชั่วโมง ซึ่งเป็นสภาวะที่ใช้ปริมาณเอทธีลีนในความเข้มข้นต่ำ ระดับความขมที่ผู้ทดสอบยอมรับได้คือระดับลิโมนิน 14.80 mg/L การใช้เอทธิลีนไม่มีผลต่อสารนอมิลิน ฟลาโวโนนเช่น นาริงจิน อีริโอซิทริน นีโออีริโอซิทริน และองค์ประกอบทางเคมี เช่นปริมาณวิตามินซี ปริมาณกรดซิตริค ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (OBrix) และปริมาณความเป็นกรด–ด่าง การให้เอทธิลีนสัมผัสกับน้ำส้มโอโดยตรงไม่เกิดผลต่อการเปลี่ยนแปลงระดับลิโมนินในน้ำส้มโอ

คำสำคัญ