ผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยในส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภค

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการบรรจุส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยให้กลิ่น โดยบรรจุส้มโอตัดแต่งลงในถาดพลาสติกชนิดพอลิพรอพิลีน (PP) แล้วปิดผนึกด้วยแผ่นฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต่างชนิดกัน ได้แก่ ฟิล์มพอลิเอทิลีน (PE), ฟิล์มพอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และฟิล์มพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) และเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส วิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารระเหยด้วย Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) จากการทดลองพบว่า เมื่อเข้าสู่สภาพบรรยากาศดัดแปลงสมดุลภายในภาชนะบรรจุส้มโอตัดแต่งที่ปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด PE, PVC, และ LDPE มีระดับความเข้มข้นของแก๊ส O2 และแก๊ส CO2 เป็น 11%O2 + 2%CO2, 9%O2 + 3%CO2 และ 7%O2 + 6%CO2 ตามลำดับ และพบว่าสารระเหยที่เป็นองค์ประกอบหลักซึ่งให้กลิ่นส้มโอ และกลิ่นพืชตระกูลส้ม ได้แก่ l-limonene, nonanal, decanal, ?-terpinolene, ?-elemene, (E)-?-caryophyllene, ? -terpipene, ? -humulene, germacrene D, valencene, ?-cadinene และ nootkatone ในช่วงการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PE สามารถช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงชนิดของสารให้กลิ่นสำคัญในส้มโอตัดแต่งได้ดีกว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PVC และ LDPE ในช่วงท้ายของการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งที่บรรจุแล้วปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด LDPE มีความเข้มของสารที่สัมพันธ์กับกลิ่นรสหมักสูงกว่าตัวอย่างอื่น และมีหยดน้ำเกิดขึ้นบริเวณบนแผ่นฟิล์มภายในของภาชนะบรรจุตั้งแต่ช่วงแรกของการเก็บรักษา งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการบรรจุส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อการเปลี่ยนแปลงสารระเหยให้กลิ่น โดยบรรจุส้มโอตัดแต่งลงในถาดพลาสติกชนิดพอลิพรอพิลีน (PP) แล้วปิดผนึกด้วยแผ่นฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต่างชนิดกัน ได้แก่ ฟิล์มพอลิเอทิลีน (PE), ฟิล์มพอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และฟิล์มพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) และเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส วิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารระเหยด้วย Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) จากการทดลองพบว่า เมื่อเข้าสู่สภาพบรรยากาศดัดแปลงสมดุลภายในภาชนะบรรจุส้มโอตัดแต่งที่ปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด PE, PVC, และ LDPE มีระดับความเข้มข้นของแก๊ส O2 และแก๊ส CO2 เป็น 11%O2 + 2%CO2, 9%O2 + 3%CO2 และ 7%O2 + 6%CO2 ตามลำดับ และพบว่าสารระเหยที่เป็นองค์ประกอบหลักซึ่งให้กลิ่นส้มโอ และกลิ่นพืชตระกูลส้ม ได้แก่ l-limonene, nonanal, decanal, ?-terpinolene, ?-elemene, (E)-?-caryophyllene, ? -terpipene, ? -humulene, germacrene D, valencene, ?-cadinene และ nootkatone ในช่วงการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PE สามารถช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงชนิดของสารให้กลิ่นสำคัญในส้มโอตัดแต่งได้ดีกว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ชนิด PVC และ LDPE ในช่วงท้ายของการเก็บรักษาส้มโอตัดแต่งที่บรรจุแล้วปิดผนึกด้วยฟิล์มชนิด LDPE มีความเข้มของสารที่สัมพันธ์กับกลิ่นรสหมักสูงกว่าตัวอย่างอื่น และมีหยดน้ำเกิดขึ้นบริเวณบนแผ่นฟิล์มภายในของภาชนะบรรจุตั้งแต่ช่วงแรกของการเก็บรักษา

คำสำคัญ