แนวโน้มความต้องการทางการตลาดงานวิจัยและการบริการวิชาการทาง วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์แนวโน้มความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารในอนาคต ผู้วิจัยใช้ วิธีการวิเคราะห์เอกสาร (Documentary research) ข้อมูลที่ได้ทั้งหมดวิเคราะห์ด้วยวิธีการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า แนวโน้มความต้องการอาหารในยุคปัจจุบัน เน้นการผลิตและจำหน่ายที่เน้นการสร้างแบรนด์สินค้า ใหม่ ๆ ขึ้นเอง พฤติกรรมการบริโภคอาหาร เน้นอาหารสุขภาพ และคุณภาพสินค้า อาหารมีส่วนประกอบของ ผลไม้ สมุนไพร ชา และสาหร่าย เพื่อช่วยในเรื่องสุขภาพและรสชาติ มีการออกแบบอาหารให้มีขนาดเล็กลงและตกแต่งให้ ดูสวยงามทั้งตัวอาหาร และสถานที่ในการรับประทานอาหาร มีการใช้เทคโนโลยีในการผลิต ตรวจสอบสินค้า และสั่งซื้อสินค้า ผู้คนสามารถเรียนรู้ในการผลิตอาหารโดยไม่ยึดติดกับสถานที่ที่มีชื่อเสียงเดิม วัฒนธรรมการกิน อาหารแถบเอเซียเริ่มมีบทบาทเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารวัฒนธรรมยุโรปและอเมริกา พฤติกรรมผู้บริโภค จะแตกต่างกันระหว่างคนที่เกิดในยุค Baby boom ที่เน้นคุณภาพของสินค้าและสินค้า สุขภาพ ขณะที่คนใน generation X ยึดติดของแรนด์เนม แต่คน generation Y ไม่ติดแบรนด์แต่เน้นสินค้าที่แสดง ตัวตน โดยนิยมซื้อสินค้าผ่านโลกออนไลน์ เป็นเหตุให้ศูนย์การค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเริ่มลดบทบาทลง สำหรับ แนวโน้มความต้องการอาหารในโลกอนาคต มี 2 ทางเลือก คือ 1) แนวโน้มของการใช้แนวคิดวิทยาศาสตร์ขับเคลื่อน การเปลี่ยนแปลงผ่านเทคโนโลยีที่ทันสมัย จึงเกิดนวัตกรรมใหม่ ๆ เช่น การผลิตสาหร่ายให้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ การผลิตเนื้อเทียมที่ให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อจริง การปลูกพืชตัดต่อพันธุกรรมเพื่อให้มีผลผลิตเพียงพอต่อ ประชากรที่มีอยู่จำนวนมากในพื้นที่นานาประเทศ การบริหารจัดการให้พื้นที่ทะเลทรายกลายเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ เพื่อปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ การเลี้ยงแมลงให้เป็นแหล่งโปรตีนของมนุษย์เมื่อเกิดภาวะอาหารขาดแคลนในขณะที่ จำนวนประชากรมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น และ 2) แนวโน้มการขับเคลื่อนการผลิตอาหารและการจำหน่ายด้วยแนวทางเลือก (Alternative movement) ซึ่งเป็นกระแสที่มุ่งขับเคลื่อนในมิติขององค์รวมเพื่อสร้างความสมดุลของชีวิตใน หลากหลายแง่มุม เช่น การกินอาหาร การใช้เงิน การปลูกพืช เลี้ยงสัตว์ การทำหน้าที่พ่อแม่ที่ดี การท่องเที่ยวที่รักษา ธรรมชาติ การสร้างสรรค์งานศิลปะ การสร้างสื่อสร้างสรรค์ การใช้ซอฟแวร์ที่พอเหมาะ การแต่งกายที่เหมาะสมกับ กาละเทศะ การใช้เทคโนโลยีที่พอดี พอประมาณ การมีหลักศาสนธรรมในการดำรงชีวิต การเลือกซื้อสินค้าตาม ความจำเป็น การให้คำปรึกษาที่พอเหมาะกับการใช้ชีวิต การบริหารจัดการเมืองให้น่าอยู่ ซึ่งหลักคิดดังกล่าว สอดคล้องกับปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงที่ตั้งอยู่บนความสมดุลและทางสายกลางที่ยึดหลักการมีเหตุผล มีความพอดี พอประมาณ และมีภูมิคุ้มกันในชีวิตผ่านกระบวนการเรียนรู้ และระบบคุณธรรม ข้อเสนอแนะในการวิจัยในครั้งนี้เป็นไปตามแนวโน้มความต้องการในการผลิตและจำหน่ายอาหารคือ การใช้ แนวทางวิทยาศาสตร์ในการขับเคลื่อนภาคการผลิตให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนไปของสังคมและสิ่งแวดล้อม โดยนำเทคโนโลยีในการก้าวข้ามข้อจำกัดของธรรมชาติ เช่นความแห้งแล้ง การขาดแคลนอาหาร และอาหารมีราคา แพง เช่น มีการค้นหาแหล่งโปรตีนจากพืชและแมลงเพื่อทดแทนและแก้ไขปัญหาดังกล่าว ส่วนอีกแนวทางคือการ สร้างงานวิจัยที่เป็นองค์รวมเพื่อส่งเสริมการผลิตและจำหน่ายที่สอดคล้องกับธรรมชาติโดยไม่ละเลยมิติทางสังคม