อิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ และไก่โรดไอแลนด์เรด
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ศึกษาอิทธิพลของสายพันธุ์ ต่อคุณภาพเนื้อ องค์ประกอบของกลิ่น และกิจกรรมเอนไซม์ต้าน อนุมูลอิสระของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมพื้นเมือง ไก่โรดไอแลนด์เรด และไก่กระทง น้าหนัก 1.5-2.0 กก. สายพันธุ์ละ 50 ตัว ทั้งหมดรวม 200 ตัว วางแผนการทดลองแบบ CRD โดยมีปัจจัยในการทดลอง คือ สายพันธุ์ จากการศึกษาคุณภาพซากพบว่าไก่กระทงมีน้าหนักมีชีวิต น้าหนักซากอุ่น น้าหนักซาก เย็น มากที่สุดอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) องค์ประกอบของซากพบว่าไก่กระทง มีเปอร์เซ็นต์ กล้ามเนื้ออกมากที่สุดอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) เปอร์เซ็นต์น้าหนักขาของไก่พื้นเมือง ไก่ ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรดมีเปอร์เซ็นต์สูงกว่าไก่กระทง ขณะที่ไก่โรดไอแลนด์เรดมีเปอร์เซ็นต์ ไขมันช่องท้องมีมากที่สุด (P<0.001) สาหรับการศึกษาคุณภาพเนื้อในส่วนของ ค่าพีเอช พบว่าทั้ง กล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่กระทงมีค่าพีเอช ที่ 45 นาที หลังฆ่าสูงที่สุด (P<0.001) ค่าสีกล้ามเนื้อ อกและสะโพกไก่กระทงและไก่โรดไอแลนด์เรด มีค่าความสว่าง (L*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) สูง กว่าไก่พื้นเมืองและไก่ลูกผสม ขณะที่ไก่พื้นเมืองและไก่ลูกผสมมีค่าความเป็นสีแดง (a*) สูงกว่าไก่ โรดไอแลนด์เรดและไก่กระทงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) องค์ประกอบทางเคมีในกล้ามเนื้อ อกและสะโพกพบว่ากล้ามเนื้ออกไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูง กว่าไก่กระทงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) ขณะที่ไก่กระทงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงอย่างมี นัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) ส่วนในกล้ามเนื้อสะโพกพบว่า ไก่กระทงมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นสูงกว่าไก่ พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด (P<0.001) ขณะที่ไก่พื้นเมืองมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงที่สุด (P<0.001) และเปอร์เซ็นต์ไขมันของไก่ลูกผสม ไก่โรดไอแลนด์เรด และไก่กระทง สูงกว่าเมื่อเทียบไก่ พื้นเมือง (P<0.001) ไก่กระทงมีปริมาณค่าการหืนของเนื้อทั้งในกล้ามเนื้ออกและสะโพก สูงที่สุด (P<0.001) ตั้งแต่ วันที่ 3, 6 และ 9 ตามลาดับ และมีปริมาณคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอรอล สูง กว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด (P<0.001) ค่าการสูญเสียน้าจากการละลาย การ สูญเสียน้าจากการประกอบอาหาร และค่าแรงตัดผ่านของทั้งกล้ามเนื้ออกและสะโพกพบว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด มีค่ามากกว่าไก่กระทง (P<0.001) ปริมาณคอลลาเจนที่ละลายได้ พบว่าในกล้ามเนื้ออกของไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสมและไก่โรดไอแลนด์เรด มีค่าสูงกว่าไก่กระทง (P<0.001) แต่ในกล้ามเนื้อสะโพกพบว่า ไก่พื้นเมืองมีปริมาณคอลลาเจนที่ละลาย คอลลาเจนที่ไม่ละลาย และ คอลลาเจนทั้งหมดมากที่สุด (P<0.001) กล้ามเนื้ออกปริมาณ AMP และ IMP ของไก่พื้นเมือง ไก่ ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรดมีปริมาณสูงกว่าไก่กระทงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) ใน กล้ามเนื้อสะโพกไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรดมีปริมาณ IMP สูงกว่าไก่กระทงอย่าง นัยสาคัญทางสถิติ (P<0.001) สาหรับกรดไขมันในกล้ามเนื้ออกและสะโพก ไก่กระทงมีปริมาณไขมัน อิ่มตัว (Saturated fatty acid; SFA) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated fatty acid; MUFA) สูงกว่าไก่พื้นเมือง ไก่ลูกผสม และไก่โรดไอแลนด์เรด ขณะที่ไก่พื้นเมืองมีปริมาณ C20:4n-6 (eicosatrienoic) และ C22:6n-3 (docosahexaenoic; DHA) มีกรดไขมันทั้งสองชนิดสูงที่สุด (P<0.001) ดังนั้นจากการศึกษาครั้งนี้สรุปได้ว่าที่ระยะการเลี้ยงไก่ 120 วัน ไก่ลูกผสมพื้นเมือง มีลักษณะคุณภาพ ซากและคุณภาพเนื้อไม่แตกต่างจากไก่พื้นเมือง และไก่โรดไอแลนด์เรด เช่น กรดไขมัน DHA แต่มี ลักษณะคุณภาพเนื้อที่ดีกว่าไก่กระทง เนื้อไก่ลูกผสมจึงเป็นเนื้อไก่ทางเลือกที่น่าสนใจเหมาะสาหรับ ผู้บริโภคที่ให้ความสาคัญด้านสุขภาพ เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงแต่มีปริมาณไขมัน คอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ต่า มีกลิ่นละรสชาติที่ดี และเนื้อความเหนียวไม่ยุ่ย