การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารกลุ่มฟีนอลของแก่นตะวันและแก่นตะวันผงระหว่างการเก็บรักษา

บทคัดย่อ

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี กายภาพ ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฤทธ์ด้านอนุมูลอิสระ และปริมาณสารสารฟืนอลิคของหัวแก่นตะวันสด บรรจุในถุงโพลิเอทธิลืน เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเชียส พบว่า ระยะเวลาในการเก็บรักษามีผลต่ออัตราการสูญเสียน้ำหนัก ความแน่นเนื้อ และค่ะค่าสีของหัวแก่นตะวัน หัว แก่นตะวันสดที่เก็บรักษานาน สีเนื้อจะมีสีคล้ำขึ้น ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้และอินนูลินมีค่าลดลงตาม ระยะการเก็บรักษา ในขณะที่ปริมาณฟืนอลิศทั้งหมดและกิจกรรมการการเป็นสารด้านออกซิเดชัน (OPPH และ FRAP assay) ของหัวแก่นตะวันมีค่าสูงที่สุดที่ระยะการเก็บรักษา 10 สัปดาห์ แก่นตะวันผงที่ได้จากหัวแก่นตะวันสดที่ระยะการเก็บรักษาต่างๆ มีปริมาณโปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ความสามารถในการอุ้มน้ำ และปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ ในช่วง 8.82-9.82 % , 80.03-82.58 96 , 5.81-6.56% และ 2.05-2.18 96 Brix ตามล่ำดับ ระยะเวลาที่เก็บรักษาหัวแก่นตะวันสดและการทำแห้ง มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี กายภาพ ฤทธิ์ด้านอนุมูลอิสระ และปริมาณสารประกอบฟืนอลิคของแก่นตะวันผงอย่างมีนัยสำคัญ แก่นตะวันผง ที่ได้จากหัวแก่นตะวันสดเก็บรักษา 10 สัปดาห์ มีปริมาณสารประกอบฟืนอลิคทั้งหมด และ กิจกรรมการเป็นสาร ต้านออกซิเดชันสูงที่สุด

คำสำคัญ