การตรวจหาสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดป่ารับประทานได้ทั้งแบบเห็ดสดและเห็ดสุกในจังหวัดน่าน

บทคัดย่อ

เรื่อง การตรวจหาสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดป่ารับประทานได้ทั้งแบบเห็ดสดและเห็ดสุก ในจังหวัดน่าน ชื่อผู้วิจัย พรรณพร กุลมา เจนจิรา ลานแก้ว บทคัดย่อ ในการวิจัยครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อตรวจหาและเปรียบเทียบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในเห็ดป่ากินได้ทั้งแบบเห็ดสดและเห็ดสุก ซึ่งได้เก็บตัวอย่างเห็ดในพื้นที่จังหวัดน่านจานวน 15 ชนิด ได้แก่ เห็ดมันตาหึง (Favolus tenuiculus), เห็ดจาวมะพร้าว (Calvatia craniiformis), เห็ดโคนปลวก (Termitomyces robustus), เห็ดเผาะ (Astraeus odoratus), เห็ดหาดสีเข้ม (Lactarius volemus), เห็ดแดงหลวง (Russula rosacea), เห็ดน้ำแป้ง (Russula alboareolata), เห็ดเหลืองก่อ (Craterellus aureus), เห็ดขอนขาว (Lentinus squarrosulus), เห็ดถ่านเล็ก (Russula densifolia), เห็ดด่านขาว (Russula delica), เห็ดด่านเขียว (Russula virescens), เห็ดโคนหมวดดา (Termitomyces umkowaan), เห็ดไคร้ (Phaeogyroporus portentosus) และ เห็ดหูลัวะ (Auricularia delicata) ทาการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระด้วยน้ำ แล้วตรวจหาปริมาณกรดฟีนอลิกทั้งหมด และตรวจหาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และวิธี FRAP ผลการทดสอบ พบว่า ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในรูปปริมาณกรด ฟีนอลิกทั้งหมดในเห็ดสดให้ค่า GAE อยู่ในช่วง 36.98 – 149.17 mg. GAE/ g. dry extract และเห็ดสุกอยู่ในช่วง 35.89 – 151.83 mg. GAE/ g. dry extract โดยปริมาณกรดฟีนอลิกทั้งหมดในเห็ดสุกมีแนวโน้มลดลงเมื่อเทียบกับเห็ดสด ในการตรวจหาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH ที่ความเข้มข้นของสารสกัดในช่วง 100 – 1000 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร พบว่า สารสกัดเห็ดสดให้ค่าร้อยละในการยับยั้งอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 11.94 ?0.003 - 33.33 ?0.003 และสารสกัดเห็ดสุกให้ค่าร้อยละในการยับยั้งอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 5.55 ?0.103 – 63.89 ?0.010 โดยฤทธิ์การยับยั้งอนุมูลอิสระในเห็ดสุกมีมากกว่าในเห็ดสด ส่วนการทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP พบว่า สารสกัดหยาบเห็ดสดให้ค่า Fe(II)equivalent ที่ต่างกันอยู่ในช่วง 0.123 x 10-4 - 3.695 x 10-4 ?mole/mg. ส่วนสารสกัดหยาบเห็ดสุก ให้ค่า Fe(II)equivalent ที่ต่างกันอยู่ในช่วง 0.698 x 10-4 – 8.226 x 10-4 ?mole/mg. โดยส่วนใหญ่เห็ดสุกมีปริมาณค่า Fe(II)equivalent มากกว่าเห็ดสด ดังนั้นการทาให้เห็ดสุกด้วยความร้อนมีผลทำให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นมากกว่าเห็ดสด คำสำคัญ เห็ดป่ากินได้ / สารต้านอนุมูลอิสระ

คำสำคัญ