การผลิตน้ำเห็ดจากเห็ด 3 ชนิดเพื่อสุขภาพและความมั่นคงทางเศรษฐกิจ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
<h5>ชื่อเรื่องภาษาไทย : การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรจากเห็ด 3 ชนิด</h5> <p>ชื่อผู้วิจัย: อรนุช นาคชาติ ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์ และ วรเทพ นาคชาติ</p> <p>มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ ปีงบประมาณ 2559 จำนวนหน้า 61</p> <p><strong> </strong></p> <p><strong>บทคัดย่อ</strong></p> <p> </p> <p>งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีใน เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม และ เห็ดขอนขาว 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรที่มีส่วนผสมของเห็ด 3 ชนิดรวมกัน และ 3) วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้พัฒนาขึ้น ผลการศึกษาพบว่า เห็ดนางฟ้ามีปริมาณความชื้น (10.27+2.40 %) เถ้า (67.33+2.52 %) และเส้นใยหยาบ (1.16+0.02 %) สูงที่สุด เห็ดนางรมมีปริมาณไขมันทั้งหมดสูงที่สุด (3.72+0.12 %) เห็ดขอนขาวมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด (11.19+015%) ส่วนเห็ดที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดสูงที่สุด ได้แก่ เห็ดนางรมและเห็ดนางฟ้า พัฒนาเป็นน้ำเห็ดสมุนไพรที่มีเห็ด 3 ชนิดรวมกัน พบว่า สูตรที่เหมาะสม คือ สูตรที่ประกอบด้วยน้ำเห็ดสกัด (เห็ดนางฟ้า 100 กรัม : เห็ดนางรม 100 กรัม : เห็ดขอนขาว 200 กรัม : น้ำสะอาด 10 ลิตร) จำนวน 1 ลิตร ต่อ ใบเตย 10 กรัม ต่อ น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม โดยมีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก มีค่าเฉลี่ยความพึงพอใจเท่ากับ 4.85 วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการในน้ำเห็ดสมุนไพร พบว่า น้ำเห็ดสมุนไพร 100 มิลลิลิตร จะมีปริมาณเถ้า (0.02 กรัม) ความชื้น (96.46 กรัม) โปรตีน (0.13 กรัม) คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (2.98 กรัม) ไขมันทั้งหมด (0.41 กรัม) พลังงาน (16.13 กิโลแคลอรี) และมีปริมาณแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัสและโซเดียม เท่ากับ 20.79,2.054, 101.80 และ 66.53 มิลลิกรัมต่อลิตร ตามลำดับ ตรวจสอบเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค จำนวน 5 ชนิด พบว่า ตรวจไม่พบเชื้อ <em>Listeria monocytogenes,</em> <em>Salmonella </em>spp<em>. และ Staphylococcus aureus </em>แต่พบเชื้อ <em>Clostridium perfringens</em> น้อยกว่า 1 cfu/มิลลิลิตร และเชื้อ <em>Escherichia coli</em> น้อยกว่า 0.3 MPN/มิลลิลิตร งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำเห็ดสมุนไพรที่มีเห็ด 3 ชนิดรวมกันมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถนำไปผลิตเป็นสินค้าเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้</p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p>