รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2551
ศึกษาควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาทะเลเค็มตากแห้งและการบรรจุ กรณีศึกษา : ปลาสีเสียดเค็มตากแห้งของชาวบ้านบ่อหิน ตำบลบ่อหิน อำเภอสิเกา จังหวัดตรัง
นางสาวนัฎฐา คเชนทร์ภักดี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2551 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ศึกษารูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการเก็บรักษาปลาสีเสียดเค็ม โดยทำการบรรจุ
ตัวอย่าง ในถุงพลาสติกชนิด PE ในสภาวะปกติ บรรถุง PA/LDPE สภาวะสุญญากาศ และ บรรจุถุง
PALDPE ในสภาวะใช้สารดูดออกชิเจน โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (28?2 ํc) และอุณหภูมิตู้เย็น
(4?2*C) ทำการวิเคราะห์คุณภาพของตัวอย่างทางด้านเดมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น ปริมาณเกลือและ
คำ TBA ทางกายภาพ ได้แก่ ค่ Aw ทางจุลชีววิทยาได้แก่ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณเชื้อราและ
อิสด์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องภายใด้การบรร
การบรรจุสภาวะปกติ สภาวะสุญญากาศ และสภาวะใช้สารดูดออกชิเจน มือายุการเก็บรักษาเท่ากับ 4,
8 และ 10 วัน ตามลำดับ ในขณะที่คุณหภูมิตู้เย็น ในทุกสภาวะการบรรจุจะมีอายุการเก็บรักษามากกว่า
60 วัน
คำสำคัญ
solar dryerSaltMapSalted fishVacuum packagingOxygen absorberDreid Fish
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาและยกระดับการผลิตปลาช่อนเค็มแห้งเพื่อการส่งออก
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2552 การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตปลาดุกเส้นเค็มทอด
วันวิสาข์ ยวงใย กรมประมง พ.ศ. 2564 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลานิลทั้งตัวและปลานิลแล่ที่จุ่มในสารละลายฟอสเฟตผสมไคโตซานเก็บในสภาวะแช่เย็นและแช่แข็ง
ละอองวรรณ ศรีจันทร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2555 การพัฒนาและยกระดับการผลิตปลาช่อนเค็มแห้งเพื่อการส่งออก
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2554 ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม
จณิสตา ภัทรวิวัฒน์ กรมประมง พ.ศ. 2560 คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของปลาเทโพระหว่างการแช่แข็งและการแปรรูปเค็มหมากนัด
ปัญจภรณ์ ทัดพิชญางกูร พรหมโชติ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2555 คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของปลาเทโพระหว่างการแช่แข็งและการแปรรูปเค็มหมากนัด
ผศ.ดร. ปัญจภรณ์ ทัดพิชญางกูร พรหมโชติ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2554 ดัชนีเคมีเพื่อการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพความสดของวัตถุดิบสำหรับซูริมิปลาเขตร้อน
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2557 การเก็บรักษาน้ำเชื้อปลาแบบแช่เย็นในปลาท้องถิ่นบางชนิดที่มีศักยภาพส่งเสริมการ เพาะพันธุ์
เจนจิรา ลานแก้ว มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2556 ผลของความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมคลอไรด์ในขั้นตอนการล้างเนื้อปลาบด ต่อคุณภาพซูริมิจากปลาตะเพียน
ศศิพร รัตนสุวรรณ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร พ.ศ. 2559