ศึกษาควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาทะเลเค็มตากแห้งและการบรรจุ กรณีศึกษา : ปลาสีเสียดเค็มตากแห้งของชาวบ้านบ่อหิน ตำบลบ่อหิน อำเภอสิเกา จังหวัดตรัง

บทคัดย่อ

ศึกษารูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการเก็บรักษาปลาสีเสียดเค็ม โดยทำการบรรจุ ตัวอย่าง ในถุงพลาสติกชนิด PE ในสภาวะปกติ บรรถุง PA/LDPE สภาวะสุญญากาศ และ บรรจุถุง PALDPE ในสภาวะใช้สารดูดออกชิเจน โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (28?2 ํc) และอุณหภูมิตู้เย็น (4?2*C) ทำการวิเคราะห์คุณภาพของตัวอย่างทางด้านเดมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น ปริมาณเกลือและ คำ TBA ทางกายภาพ ได้แก่ ค่ Aw ทางจุลชีววิทยาได้แก่ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณเชื้อราและ อิสด์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องภายใด้การบรร การบรรจุสภาวะปกติ สภาวะสุญญากาศ และสภาวะใช้สารดูดออกชิเจน มือายุการเก็บรักษาเท่ากับ 4, 8 และ 10 วัน ตามลำดับ ในขณะที่คุณหภูมิตู้เย็น ในทุกสภาวะการบรรจุจะมีอายุการเก็บรักษามากกว่า 60 วัน

คำสำคัญ