การผลิตลีแวนเพื่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

ลีแวน เป็นสารโฮโมโพลีเมอร์ของฟรุกโตส ที่ต่อกันด้วยพันธะ ?(2,6) และมีกิ่งที่เชื่อมต่อด้วยพันธะ ?(2,1) กาลังเป็นที่สนใจอย่างมากที่สามารถประยุกต์ใช้ได้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องสาอางและยา วัตถุประสงค์ในงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของซูโครสต่อการผลิตลีแวนโดย Bacillus atrophaeus NRRL NRS-213 ด้วยการทดลองแบบเบ็ดเสร็จในขวดรูปชมพู่ ปริมาตร 50 มิลลิลิตร นาไปบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ที่ความเร็วรอบ 150 รอบต่อนาที เป็นเวลา 48 ชั่วโมง พบว่าเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของซูโครสจาก 50 ถึง 300 กรัมต่อลิตร ส่งผลให้การผลิตลีแวนจาก 2 ถึง 14 กรัมต่อลิตร แต่เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของซูโครสเป็น 400 กรัมต่อลิตร การผลิตลีแวตจะลดลง จากนั้นวิเคราะห์โครงสร้างของลีแวนที่ผลิตได้จาก B. atrophaeus NRRL NRS-213 ด้วย 13C-NMR และ FTIR พบว่ามีโครงสร้างเหมือนกับลีแวนมาตรฐาน

คำสำคัญ