รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2553
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งจุลินทรีย์ของ สารประกอบเชิงซ้อนจากไคโตแซนและน้ำตาล
นพรัตน์ มะเห มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2553 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การทคลองครั้งนี้ศึกษาคุณสมบัติในการด้านอนุมูลอิสระและขับยั้งจุลินทรีย์ของ
สารประกอบเชิงช้อนจากไคโตแซนและน้ำตาล 6 ชนิดคือ กลูโคส ฟรุกโตส เลคโตส อะราบิโบส
มอลโตส และ กาแลคโตส โดยตรวจวัดคุณสมบัติในการด้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH test และ
การวัด reducing power ซึ่งคุณสมบัติในการด้นอนุมูลอิสระของทั้งสองวิธีให้ผลในแนวเดียวกัน
คือ สารประกอบเชิงซ้อนทุกชนิดจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าไคโตแซน โคย
สารประกอบเชิงซ้อนของไค โตแซนและน้ำตาลอะราบิโนส และ สารประกอบเชิงซ้อนของ
ไคโตแซนและน้ำตาลกาแลคโตส ให้คุณสมบัติในการด้นอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำตาลตัวอื่น โดยมี
ค่า ICg เท่ากับ 2638 gml และ28.50 gml ตามลำดับ ส่วนค่1 Antiradical Efliciency เท่ากับ
0.03791 และ 0.03509 ตามลำดับ สารประกอบเชิงซ้อนของน้ำตาลทั้งสองชนิดมีค่า reducing
power ที่ใกล้คียงกับ BHA (Butylated hydroxyanisole) คุณสมบัติในการด้านอนุมูลอิสระมึ
ความสัมพันธ์ที่ค่อนช้างสูงกับการเกิดสารสีน้ำตาล (A.) ส่วนคุณสมบัติในการยับยั้งจุลินทรีย์นั้น
สารประกอบเชิงช้อนของไคโดแซนและน้ำตาลทุกชนิดมีคุณสมบัติในการขับยั้งจุดินทรีย์ดีกว่า
คโตแซนเดี่ยวๆ ดังนั้นสารประกอบเชิงซ้อนของไคโตแซนและน้ำตาลจึงมีความเป็นไปได้ในการ
นำมาใช้เป็นตัวเลือกหนึ่งของสารจากธรรมชาติเพื่อใ ช้ทดแทนสารเติมแต่งในอาหารที่ได้จากการ
สังเคราะห์ เพิ่มความปลอดภัยให้กับผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น
คำสำคัญ
Chitosanไคโตแซนantioxidant propertyantimicrobial propertyคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระchitosan complexคุณสมบัติยับยั้งจุลินทรีย์สารประกอบเชิงซ้อนไคโตแซน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การลดค่าดัชนีน้ำตาลในเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเอกซ์โซพอลิแซ็กคาไรด์ที่ผลิตโดยเชื้อ Lactobacillus confusus TISTR 1498
ยุทธนา พิมลศิริผล มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2557 ปัจจัยของตำรับต่อค่าชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสารยับยั้งเอนไซม์ไซโคลออกซิจิเนสชนิดที่ 2 จากธรรมชาติที่เตรียมในรูปแบบตำรับไมโครอิมัลชัน
ทัศนา พิทักษ์สุธีพงศ์ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2558 การใช้ประโยชน์ของชานอ้อยหมักด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์แลคโตบาซิลัสและสารเสริมในอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง
สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 การคัดแยกแบคทีเรียย่อยสลายเซลลูโลส และการประยุกต์ใช้เซลลูโลไลติกเอนไซม์สำหรับการผลิตน้ำตาลรีดิวซ์จากขยะกระดาษ
กนกพร สังขรักษ์ มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2553 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ยับยั้งแอลฟากลูโคซิเดสของส่วนสกัดขนุนอ่อน
ธนากรณ์ ดำสุด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2560 การใช้ประโยชน์ชานอ้อยจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำตาลเพื่อผลิตกรดแลกติกและสารมูลค่าเพิ่มภายใต้แนวคิดขยะเหลือศูนย์
อภิลักษณ์ สลักคำ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2563 การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างของเลคตินจากใบหม่อนความจำเพาะเจาะจง กับกรดเซียลิคและการวิศวกรรมโปรตีนเพิ่มความจำเพาะเจาะจงในการจับกับน้ำตาล เพื่อประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์
เกียรติทวี ชูวงศ์โกมล ภาควิชาชีวเคมี มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2552 การศึกษาฤทธิ์ต้านจุลชีพของราที่แยกได้จากนาเกลือ
อภิรดี ปิลันธนภาคย์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2559 การศึกษาประสิทธิภาพของสายพันธุ์จุลินทรีย์ผลิตกรดอะซิติกและกรดแลคติกสำหรับใช้ในการหมักคอมบูชาน้ำตาลโตนดกับต้นอ่อนข้าวสาลี
อำนาจ ภักดีโต สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2566 การปรับปรุงสมบัติของเอนไซม์เบต้า-กลูโคซิเดสเพื่อใช้สลายวัสดุชีวมวล ในการผลิตไบโอเอทานอล
ประชุมพร คงเสรี มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2560