คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งจุลินทรีย์ของ สารประกอบเชิงซ้อนจากไคโตแซนและน้ำตาล

บทคัดย่อ

การทคลองครั้งนี้ศึกษาคุณสมบัติในการด้านอนุมูลอิสระและขับยั้งจุลินทรีย์ของ สารประกอบเชิงช้อนจากไคโตแซนและน้ำตาล 6 ชนิดคือ กลูโคส ฟรุกโตส เลคโตส อะราบิโบส มอลโตส และ กาแลคโตส โดยตรวจวัดคุณสมบัติในการด้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH test และ การวัด reducing power ซึ่งคุณสมบัติในการด้นอนุมูลอิสระของทั้งสองวิธีให้ผลในแนวเดียวกัน คือ สารประกอบเชิงซ้อนทุกชนิดจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าไคโตแซน โคย สารประกอบเชิงซ้อนของไค โตแซนและน้ำตาลอะราบิโนส และ สารประกอบเชิงซ้อนของ ไคโตแซนและน้ำตาลกาแลคโตส ให้คุณสมบัติในการด้นอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำตาลตัวอื่น โดยมี ค่า ICg เท่ากับ 2638 gml และ28.50 gml ตามลำดับ ส่วนค่1 Antiradical Efliciency เท่ากับ 0.03791 และ 0.03509 ตามลำดับ สารประกอบเชิงซ้อนของน้ำตาลทั้งสองชนิดมีค่า reducing power ที่ใกล้คียงกับ BHA (Butylated hydroxyanisole) คุณสมบัติในการด้านอนุมูลอิสระมึ ความสัมพันธ์ที่ค่อนช้างสูงกับการเกิดสารสีน้ำตาล (A.) ส่วนคุณสมบัติในการยับยั้งจุลินทรีย์นั้น สารประกอบเชิงช้อนของไคโดแซนและน้ำตาลทุกชนิดมีคุณสมบัติในการขับยั้งจุดินทรีย์ดีกว่า คโตแซนเดี่ยวๆ ดังนั้นสารประกอบเชิงซ้อนของไคโตแซนและน้ำตาลจึงมีความเป็นไปได้ในการ นำมาใช้เป็นตัวเลือกหนึ่งของสารจากธรรมชาติเพื่อใ ช้ทดแทนสารเติมแต่งในอาหารที่ได้จากการ สังเคราะห์ เพิ่มความปลอดภัยให้กับผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

คำสำคัญ