ผลของเจลว่านหางจระเข้ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงและแคนตาลูปตัดแต่ง

บทคัดย่อ

ปัญหาสำคัญของผลไม้ตัดแต่งคือการเสื่อมคุณภาพ การเกิดสีน้ำตาล และอายุการวางจำหน่ายที่สั้น ปัจจุบันมีรายงานการใช้สารเคลือบผิวเจลว่านหางจระเข้ในการยืดอายุการวางจำหน่ายและการเก้บรักษาผลิตผลหลายชนิด ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของเจลว่านหางจระเข้ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงและแคนตาลูปตัดแต่ง ทำการทดลองโดยเคลือบผิวมะม่วงน้ำดอกไม้สุก และ แคนตาลูป ด้วยเจลว่านหางจระเข้ความเข้มข้น 0, 20, 40, 60, 80 และ 100 เปอร์เซนต์ บรรจุใส่กล่องพลาสติก เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่า การใช้สารเคลือบเจลว่านหางจระเข้ 100 เปอร์เซนต์ เคลือบแคนตาลูป และการใช้เจลว่านหางจระเข้ 40 เปอร์เซนต์ เคลือบมะม่วงน้ำดอกไม้สุก จะมีค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลน้อยที่สุด ความเข้มข้นของเจลว่านหางจระเข้ที่ใช้เป็นปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ การใช้เจลว่านหางจระเข้ร่วมกับสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล 0.5% N-acetylcysteine เป็นปัจจัยร่วมที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงลักษณะปรากฏ และองค์ประกอบทางเคมีของแคนตาลูปและมะม่วงตัดแต่ง การใช้ 0.5% NAC ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่ผิวหน้าผลไม้ตัดแต่งได้ แต่การใช้ 0.5% NAC ร่วมกับเจลว่านหางจระเข้ กลับส่งผลให้เกิดสีน้ำตาลมากกว่าการใช้เจลว่านหางจระเข้ หรือ การใช้ 0.5% NAC ในแคนตาลูปตัดแต่ง ในขณะที่มะม่วงน้ำดอกไม้สุก พบว่า การใช้เจลว่างหางจระเข้ ร่วม กับการใช้ 0.5% NAC ส่งผลทำให้ค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลต่ำกว่าการใช้เจลว่านหางจระเข้ หรือ การใช้ 0.5% NAC เพียงอย่างเดียว

คำสำคัญ