รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2558
ผลของเจลว่านหางจระเข้ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงและแคนตาลูปตัดแต่ง
ระจิตร สุวพานิช สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2558 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ปัญหาสำคัญของผลไม้ตัดแต่งคือการเสื่อมคุณภาพ การเกิดสีน้ำตาล และอายุการวางจำหน่ายที่สั้น ปัจจุบันมีรายงานการใช้สารเคลือบผิวเจลว่านหางจระเข้ในการยืดอายุการวางจำหน่ายและการเก้บรักษาผลิตผลหลายชนิด ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของเจลว่านหางจระเข้ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงและแคนตาลูปตัดแต่ง ทำการทดลองโดยเคลือบผิวมะม่วงน้ำดอกไม้สุก และ แคนตาลูป ด้วยเจลว่านหางจระเข้ความเข้มข้น 0, 20, 40, 60, 80 และ 100 เปอร์เซนต์ บรรจุใส่กล่องพลาสติก เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่า การใช้สารเคลือบเจลว่านหางจระเข้ 100 เปอร์เซนต์ เคลือบแคนตาลูป และการใช้เจลว่านหางจระเข้ 40 เปอร์เซนต์ เคลือบมะม่วงน้ำดอกไม้สุก จะมีค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลน้อยที่สุด ความเข้มข้นของเจลว่านหางจระเข้ที่ใช้เป็นปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
การใช้เจลว่านหางจระเข้ร่วมกับสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล 0.5% N-acetylcysteine เป็นปัจจัยร่วมที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงลักษณะปรากฏ และองค์ประกอบทางเคมีของแคนตาลูปและมะม่วงตัดแต่ง การใช้ 0.5% NAC ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่ผิวหน้าผลไม้ตัดแต่งได้ แต่การใช้ 0.5% NAC ร่วมกับเจลว่านหางจระเข้ กลับส่งผลให้เกิดสีน้ำตาลมากกว่าการใช้เจลว่านหางจระเข้ หรือ การใช้ 0.5% NAC ในแคนตาลูปตัดแต่ง ในขณะที่มะม่วงน้ำดอกไม้สุก พบว่า การใช้เจลว่างหางจระเข้ ร่วม กับการใช้ 0.5% NAC ส่งผลทำให้ค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลต่ำกว่าการใช้เจลว่านหางจระเข้ หรือ การใช้ 0.5% NAC เพียงอย่างเดียว
คำสำคัญ
มะม่วงแคนตาลูปสารเคลือบบริโภคได้Edible coating Aloe vera gel mango cantaloupe fresh cutเจลว่านหางจระเข้ตัดแต่ง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาสารเคลือบผิวจากไขผึ้งสาหรับยืดอายุการเก็บรักษามะนาว
จานงค์ อุทัยบุตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2557 การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ระหว่างการเก็บรักษา
ระจิตร สุวพานิช สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2559 การยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงพันธุ์ มหาชนก
สมชาย กล้าหาญ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2557 การศึกษาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากส่วนต่าง ๆ ของมะเกี๋ยง พืชอนุรักษ์ในโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
อุมาพร อุประ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2558 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากส่วนเหลือจากการแปรรูปมะม่วงเบาเพื่อเพิ่มมูลค่าและยกระดับขีดความสามารถของสินค้าในการแข่งขัน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านนาออก ตำบลสทิงหม้อ อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา
พงษ์เทพ เกิดเนตร หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) พ.ศ. 2563 ผลของการใช้ต้นตอต่อลักษณะคุณภาพมะเขือเทศพันธุ์สีดา
ยศนนท์ ศรีวิจารย์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม พ.ศ. 2558 การศึกษาองค์ประกอบของสารพฤกษเคมี ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ทางชีวภาพ ของผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่มีระยะการสุกที่แตกต่างกัน
สิริพร พงศ์ทองผาสุข มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2559 การส่งเสริมการสร้างมูลค่าเพิ่ม และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะม่วงพันธุ์พื้นเมืองตกเกรดเพื่อเป็นสินค้าจังหวัดสระแก้ว
ณัฐกานต์ พิสุทธิ์พิบูลวงศ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ พ.ศ. 2564 การพัฒนาผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วงไทยในรูปแบบผลิตภัณฑ์สเปรด
ชมพูนุท สีห์โสภณ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2555 ผลของการเคลือบอัลจิเนตและเจลแลนกัมแบบไมโครอิมัลชั่นต่อคุณภาพ มะม่วงเขียวเสวยตัดแต่งพร้อมบริโภค
ระจิตร สุวพานิช สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2556