การประเมินความเสี่ยงการได้รับแบคทีเรียก่อโรคในน้ำพริกชนิดเปียกพร้อมรับประทานในจังหวัดพิษณุโลก

บทคัดย่อ

การศึกษาการตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ในน้ำพริกชนิดเปียกจำนวน 17 ตัวอย่าง พบมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อโรค ได้แก่ Clostridium perfringens และ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli ซึ่งเป็นแบคทีเรียบ่งชี้การผลิตอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ศึกษาการทำนายเชิงปริมาณการเจริญของ C. perfringens โดยแบบจำลอง ComBase ณ อุณหภูมิ 28 32 และ 36 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 144 ชั่วโมง การประเมินความเสี่ยงของ C. perfringens ในน้ำพริก พบความชุกร้อยละ 47 และความเข้มข้นของแบคทีเรียอยู่ในช่วง 250-1.84x104 CFU/g ความน่าจะเป็นที่จะได้รับสัมผัส C. perfringens ในบริโภคน้ำพริกเท่ากับ 0.47 ความน่าจะเป็นในการเจ็บป่วยจาก C. perfringens เท่ากับ 0.431 และการอธิบายความเสี่ยงของจากการเจ็บป่วยเนื่องจากรับประทานน้ำพริกที่มี C. perfringens ต่อคนต่อวัน เท่ากับ 0.20

คำสำคัญ