การประเมินความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาและการทำนายปริมาณจุลินทรีย์ก่อโรคในเครื่องดื่มรสหวาน

บทคัดย่อ

การศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อนำข้อมูลมาประเมินการความเสี่ยงของ S. aureus ในน้ำส้มคั้นสด เพื่อประเมินความน่าจะเป็นของโอกาสเกิดอันตรายจากการบริโภคน้ำส้มที่มีการปนเปื้อน S. aureus จากตัวอย่างน้ำส้มคั้นสด จำนวน 100 ตัวอย่าง พบ S. aureus จำนวน 7 ตัวอย่าง (ความชุกร้อยละ 0.07) ปริมาณที่ตรวจพบ 1-100 CFU/ml คุณลักษณะน้ำส้มคั้นสด มีค่าเฉลี่ยของความเป็นกรดด่าง ปริมาณน้ำอิสระ ความหวาน และปริมาณเกลือ เท่ากับ 3.47, 0.90, 16.44 และ 0.60 ตามลำดับ ซึ่งไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ของการพบและไม่พบ S. aureus ในน้ำส้มคั้น การบริโภคน้ำส้มคั้นของประชากรคิดเป็นร้อยละ 12 ของประชากรทั้งหมด ค่าเฉลี่ยของปริมาณการบริโภคน้ำส้มคั้น เท่ากับ 218.69 มิลลิลิตร/คน/วัน ปริมาณเชื้อที่เข้าสู่ร่างกายเมื่อบริโภคน้ำส้มคั้นสด คำนวณจากปริมาณที่ตรวจพบมากที่สุด (100 CFU/มิลลิลิตร) เท่ากับ 2.19x104 CFU/มิลลิลิตร/คน/วัน ความน่าจะเป็นของการได้รับสัมผัสเชื้อ S. aureus เท่ากับ 0.0007 ความเสี่ยงที่ในหนึ่งปีประชากรในจังหวัดพิษณุโลกจะมีโอกาสเจ็บป่วยจากเชื้อ S. aureus ที่ปนเปื้อนในน้ำส้มคั้น เท่ากับ 0.0021 ครั้ง ต่อประชาการ 100,000 คน

คำสำคัญ