การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนเหลือใช้และบกพร่องจากการปลูกของต้นและผลเผือกหอมชุมชนอำเภอบ้านหมอจังหวัดสระบุรีเพื่อประโยชน์เชิงพาณิชย์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเผือกปาดและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ของ ผลิตภัณฑ์อาหารจากเผือกปาดของชุมชนต าบลโคกใหญ่ หรเทพ และตลาดน้อย และถ่ายทอดเทคโนโลยีการ ท าผลิตภัณฑ์อาหารจากเผือกเชิงพาณิชย์และการท าแผนธุรกิจ โดยพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหาร 4 รายการ คือ เมี่ยงเผือก เผือกรอบทรงเครื่อง เม็ดขนุนเผือก ขนมเปี๊ยะเผือก ทดสอบการยอมรับของ ผู้บริโภคจ านวน 100 คน ผลการทดสอบพบว่าเผือกปรุงรสหมี่กรอบ Mee-001 Mee-002 และ Mee-003 ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบรวมไม่แตกต่างกัน (p>0.05) อย่างไรก็ตามคะแนนการยอบรับด้านเนื้อสัมผัสตัวอย่างเผือกปรุงรสหมี่กรอบ Mee-003 ได้รับคะแนนสูงกว่า Mee-001 Meang-002 (p<0.05) ส าหรับการประเมินความพึงพอใจต่อโครงการ พบว่า ผู้เข้ารับการอบรมมี ความพึงพอใจมากที่สุด ในด้านเจ้าหน้าที่ผู้ให้บริการ (เช่น อัธยาศัยดี ยิ้มแย้มแจ่มใส มีน้ าใจในการให้บริการ ฯลฯ) และด้านกระบวนการ ขั้นตอนการให้บริการ (เช่น การประกาศรับสมัคร การติดต่อเชิญอบรม การ ประสานงานและให้ข้อมูล การดูแล และการท างานอย่างมีขั้นตอน ฯลฯ) ค่าเฉลี่ย 4.69 และ 4.51 ตามล าดับ ด้านสิ่งอ านวยความสะดวก (สถานที่อบรม อาหาร เครื่องโสตฯ เอกสารอบรม ฯลฯ) พบว่า มีความพึงพอใจใน ระดับมาก ค่าเฉลี่ย 4.47 ข้อมูลเพื่อการปรับปรุงหลักสูตร ผู้ประเมินมีความพึงพอใจมากที่สุดในด้านความ เหมาะสมของวิทยากร (ความรู้ความสามารถ และเทคนิคการสอน) ความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับเวลาและค่าใช้จ่าย (ประโยชน์ที่ได้รับมากกว่าเวลาและค่าใช้จ่ายที่เสียไป) ความเหมาะสมของเนื้อหาหลักสูตร และการน าความรู้ ไปใช้ประโยชน์ (ใช้ประกอบอาชีพ หรือ ใช้ในชีวิตประจ าวัน) ค่าเฉลี่ย 4.91 4.81 4.67 และ 4.64 ตามล าดับ ผู้ ประเมินมีความพึงพอใจมากในช่วงเวลาการอบรม (วัน/เดือน/ฤดูที่อบรม) ระยะเวลาการอบรม (จ านวนวัน) และการมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการฝึกอบรมนี้ก่อนการฝึกอบรม ค่าเฉลี่ย 4.43 4.41 และ 4.38 ตามล าดับ และเมื่อพิจารณาในภาพรวม พบว่า ผู้ประเมินมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด ค่าเฉลี่ย 4.53 หรือ ร้อยละ 90.60