การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นสินค้าต้นแบบจากวัสดุท้องถิ่นในเขตภาคกลางตอนบน

บทคัดย่อ

การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดไร่ซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของจังหวัดลพบุรีให้เป็นสินค้าท้องถิ่น จังหวัดลพบุรี เพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกในการบริโภคให้แก่ผู้บริโภคและส่งเสริมให้เกษตรกรนำความรู้เกี่ยวกับแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดไร่ไปใช้ในการประกอบอาชีพสู่เชิงพาณิชย์ต่อไป จากการสำรวจตลาดผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดที่มีวางจำหน่ายในจังหวัดลพบุรีแล้วนำมาสร้างแนวคิดและคัดเลือกผลิตภัณฑ์โดยวิธี Sequential screening และการอภิปรายกลุ่ม จะได้ผลิตภัณฑ์ที่นำไปศึกษาและพัฒนา จำนวน 3 ผลิตภัณฑ์ คือ น้ำพริกนรกข้าวโพดไร่เสริมสมุนไพร ข้าวตังข้าวโพดไร่ และข้าวเกรียบข้าวโพดที่มีใยอาหารสูง จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดไร่ สูตรที่เหมาะสมน้ำพริกนรกข้าวโพดไร่เสริมสมุนไพร ประกอบด้วยปลาป่น ร้อยละ 30.0 ข้าวโพดไร่ ร้อยละ 25.5 พริกป่น ร้อยละ 5.5 กระเทียม ร้อยละ 13.0 มะขามเปียก ร้อยละ 4.8 เกลือป่น ร้อยละ 1.3 น้ำตาลปี๊บ ร้อยละ 2.3 น้ำตาลทราย ร้อยละ 2.3 ตะไคร้ ร้อยละ 10 และใบมะกรูด ร้อยละ 5.0 สูตรที่เหมาะสมของข้าวตังข้าวโพดไร่ ประกอบด้วยข้าวหอมมะลิ ร้อยละ 17.5 ข้าวโพดไร่ ร้อยละ 8.7 น้ำตาลทราย ร้อยละ 2.7 เกลือป่น ร้อยละ 1.3 และน้ำ ร้อยละ 69.8 และสูตรที่เหมาะสมของข้าวเกรียบข้าวโพดที่มีใยอาหารสูง ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 21.5 แป้งข้าวโพดไร่ ร้อยละ 15.0 น้ำ ร้อยละ 20.0 เมล็ดข้าวโพดไร่บดละเอียด ร้อยละ 29.2 กระเทียม ร้อยละ 3.0 น้ำตาลทราย ร้อยละ 4.5 เกลือป่น ร้อยละ 1.5 ผงฟู ร้อยละ 2.0 พริกไทย ร้อยละ 1.0 และอินนูลิน ร้อยละ 2.3 จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (25-37?C) เป็นเวลา 35 วัน พบว่าน้ำพริกที่บรรจุกระปุกพลาสติก ข้าวตังที่บรรจุในถุงบรรจุภัณฑ์พลาสติกชนิด โพลีโพรพิลีนในสภาวะสุญญากาศ และข้าวเกรียบที่บรรจุในถุงพลาสติกแบบปิดสนิททั้ง 4 ด้านและมีแผ่นรองกันกระแทก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ โดยที่ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ประเภทในระดับความชอบปานกลาง (7.02-7.87 คะแนน)

คำสำคัญ