ศักยภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื้นบ้าน รอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ งานวิจัยเรื่องศักยภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื้นบ้านรอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ศักยภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปพื้นบ้าน โดยเก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้ผลิตจำนวน 296 ราย รอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ใช้วิธีการกำหนดพื้นที่สำรวจข้อมูลอย่างเจาะจง หลังจากนั้นจึงใช้วิธีการสัมมะโนประชากรในพื้นที่เป้าหมาย โดยอาศัยแบบสอบถามที่ผู้วิจัยสร้างขึ้นและใช้ค่าสถิติพรรณาอย่างง่ายในการประมวลผล ผลการวิจัยพบว่า ด้านพื้นที่การผลิต จังหวัดสงขลาเป็นจังหวัดที่มีศักยภาพในการผลิตสูงที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อำเภอสิงหนครและอำเภอเมือง ด้านผลิตภัณฑ์ พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการผลิตสูง ได้แก่ ปลากะตักตากแห้ง ปลาแห้ง และปลาหมึกแห้ง ด้านเทคโนโลยีการผลิต พบว่า ผู้แปรรูปอาหารทะเลพื้นบ้านรอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลายังคงใช้เทคโนโลยีการผลิตอย่างง่าย ไม่มีการควบคุมด้านสุขอนามัยในทุกกระบวนการผลิต เนื่องจากระบบการผลิตเป็นระบบเปิด และขาดแคลนเทคโนโลยีในการล้าง คัดแยกและอบแห้ง ทุกกระบวนการผลิตใช้แรงงานคนเป็นหลัก ด้านต้นทุนการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีต้นทุนการผลิตค่อนข้างสูง ได้แก่ กุ้งแก้ว กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง และปลาหวาน โดยเมื่อพิจารณาองค์ประกอบของต้นทุนพบว่าต้นทุนแปรผันมีสัดส่วนในต้นทุนรวมเกินกว่าร้อยละ 90 ทุกผลิตภัณฑ์ เมื่อเปรียบเทียบต้นทุนการผลิตเฉลี่ยกับราคาจำหน่ายของแต่ละผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้ผลิตยังคงมีกำไรจากการผลิตในทุกผลิตภัณฑ์ ด้านความพร้อมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้ผลิตส่วนใหญ่มิได้สนใจที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งนี้เนื่องจากในปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่มิได้มีปัญหาในการจำหน่ายสินค้ามากนัก อีกทั้งเห็นว่าตนเป็นเพียงผู้ผลิตรายย่อยการลงทุนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จะทำให้สิ้นเปลืองค่าใช้จ่าย หรือเป็นการเพิ่มต้นทุนโดยมิจำเป็น อีกทั้งไม่มีความรู้ความเข้าใจว่าจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร

คำสำคัญ