การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงชะมวงกึ่งสำเร็จรูป

บทคัดย่อ

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาและประเมินคุณภาพของพริกแกงชะมวงกึ่งสำเร็จรูป โดยแบ่งการศึกษาออกเป็นสองส่วน คือ การศึกษาสูตรมาตรฐานและการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส การศึกษาสูตรมาตรฐานของพริกแกงชะมวงกึ่งสำเร็จรูปประกอบด้วยวัตถุดิบหลัก 5 ชนิด ได้แก่ ตะไคร้ 200 กรัม, ข่า 100 กรัม, หอมแดง 100 กรัม, กระเทียม 50 กรัม, และพริกแห้ง 20 กรัม วิธีการทำคือการคั่วและอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ก่อนบดให้ละเอียดเพื่อผลิตพริกแกงชะมวงกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำแกงหมูชะมวง การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสเพื่อประเมินความพึงพอใจและการยอมรับจากผู้บริโภค โดยใช้แบบสอบถามการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส (5 Points Hedonic Scale) จากผู้ตอบแบบประเมินจำนวน 100 คน ผลการทดสอบแบ่งออกเป็นสองส่วน ได้แก่ ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบประเมิน และการทดสอบการยอมรับของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ผลการวิเคราะห์พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง (72%) และกลุ่มอายุหลักคือ 21-30 ปี (52%) อาชีพหลักคือ นักเรียน/นักศึกษา (75%) การทดสอบการยอมรับและความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าคะแนนการยอมรับของผลิตภัณฑ์ในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมมีค่าเฉลี่ยร้อยละ 88.80, 90.00, 89.00, 89.00 และ 90.00 ตามลำดับ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงระดับความพึงพอใจมากต่อการทดสอบทั้งหมด สรุปได้ว่าพริกแกงชะมวงกึ่งสำเร็จรูปที่พัฒนาขึ้นมีคุณภาพดีและได้รับการยอมรับในระดับสูงจากผู้บริโภค ซึ่งเป็นผลที่น่าพอใจสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอนาคต นอกจากนี้ การศึกษาด้านจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องแสดงให้เห็นว่าจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและเชื้อราและยีสต์ต่ำกว่ามาตรฐานที่กำหนด โดยตรวจไม่พบเชื้อในช่วง 4 เดือนแรก และมีปริมาณจุลินทรีย์เล็กน้อยในเดือนที่ 6 ซึ่งยังคงอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัย ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์พริกแกงชะมวงกึ่งสำเร็จรูปมีคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและสามารถเก็บรักษาได้นานอย่างปลอดภัย

คำสำคัญ