การวิจัยและพัฒนาข้อกำหนดคุณลักษณะและมาตรฐานวิธีทดสอบสำหรับพริกไทยสุไหงอุเป

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาข้อกำหนดคุณลักษณะและมาตรฐานวิธีทดสอบสำหรับพริกไทยสุไหงอุเปเพื่อหาอัตลักษณ์เฉพาะของพริกไทยสุไหงอุเป โดยอาศัยเกณฑ์การกำหนด 2 ด้านประกอบด้วยการบ่งชี้เชิงปริมาณโดยใช้เครื่องวัด (การสกัดสารพิเพอร์รีน น้ำมันหอมระเหย และโลหะหนักในพริกไทยและดินปลูกพริกไทย) และการตรวจสอบเชิงคุณภาพโดยใช้การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาประกอบด้วยตัวอย่างพริกไทยจำนวน 4 สายพันธุ์ ได้แก่พริกไทยสายพันธุ์ปะเหลียน พริกไทยสายพันธุ์ซาราวัค พริกไทยสายพันธุ์กำปอดจาก พริกไทยสายพันธ์ สุไหงอุเป และพริกไทยเชิงการค้า พบว่า ชนิดและสายพันธุ์ของพริกไทยส่งผลต่อปริมาณพิเพอร์รีน น้ำมันหอมระเหย โลหะหนัก องค์ประกอบทางเคมีของกลิ่นหอม รวมถึงการจำแนกมิติของกลิ่นตามการประเมินทางประสาทสัมผัสจากการดม การวิเคราะห์ปริมาณพิเพอร์รีนด้วยเทคนิค HPLC ให้ปริมาณพิเพอร์รีนที่สกัดได้มีค่าอยู่ระหว่าง 3.21%-5.00% (w/w) ปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่สกัดด้วยวิธีการกลั่นโดยใช้น้ำเป็นตัวทำละลายมีค่าอยู่ระหว่าง 0.42%-1.35% (v/w) ปริมาณโลหะหนักในตัวอย่างพริกไทยและดินที่ใช้ในการเพาะปลูกที่ได้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานในทุกตัวอย่างที่ทำการตรวจวัด เมื่อทำการวิเคราะห์ด้วยการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อจัดทำ Profile กลิ่นของพริกไทยสามารถแบ่งกลุ่มออกเป็น 5 กลุ่มด้วยกันตามลักษณะเด่น คือ กลุ่มที่ 1 เป็นกลุ่มที่มีลักษณะเด่น แนวกลิ่นสมุนไพร ให้ความรู้สึกสดชื่น กลุ่มที่ 2 ลักษณะเด่น แนวกลิ่น Woody และTurmeric- like ให้ความรู้สึกรสสัมผัสแน่น แต่ไม่ร้อนอบอวลในช่องปาก กลุ่มที่ 3 ภาพรวมลักษณะแนวกลิ่น Citrus มีความซ่า ให้ความรู้สึกสดชื่น Body เป็นแนวกลิ่น Woody และMiddle note ของ Turmeric- like ให้ความรู้สึกรสสัมผัสแน่น และสดชื่นของ Citrus กลุ่มที่ 4 ภาพรวมลักษณะเด่นทั้งแนวกลิ่น Citrus และHerbal มีความซ่า ให้ความรู้สึกสดชื่น แต่ไม่หนักมากเมื่อเทียบกับกลุ่ม 1 และ3 และกลุ่มที่ 5 มีกลิ่นลักษณะของแนวกลิ่น สมุนไพรและความเป็นลักษณะของพริกไทย (Pepper-like) และแนวกลิ่นขมิ้น (Turmeric-like) โดยแนวกลิ่นที่ได้จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมีความสอดคล้องกันกับผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีด้วยเทคนิค GC-MS จากการศึกษาทำให้สามารถกำหนดคุณลักษณะเบื้องต้นของพริกไทยสายพันธุ์สุไหงอุเปได้โดยแป็นพริกไทยที่มีกลิ่นโดดเด่นกว่าสายพันธุ์อื่นๆคือมีแนวกลิ่นที่สดชื่น มีความซ่า ให้กลิ่นไปทางกลิ่น Citrus และยังสามารถกำหนดวิธีการวิเคราะห์ทดสอบที่มีความน่าเชื่อถือเป็นวิธีมาตรฐานเพื่อได้ผลการวิเคราะห์ทดสอบที่น่าเชื่อถือ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงประโยชน์ด้าน การลดระยะเวลาการวิเคราะห์ทดสอบ และต้นทุนของทรัพยากรที่มี เช่น บุคลากร อุปกรณ์ เครื่องมือ ความปลอดภัยของผู้ปฏิบัติงานและอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม เป็นต้น

คำสำคัญ