โครงการวิจัยและพัฒนาการขยายผลผลิตภัณฑ์จากสารธรรมชาติเชิงพาณิชย์

บทคัดย่อ

ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากขึ้น โครงการวิจัยนี้ได้ศึกษาการนำสารสกัดจากธรรมชาติมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องสำอางเพื่อเป็นการเพิ่มความปลอดภัยให้แก่ผู้บริโภคและถ่ายทอดองค์ความรู้ให้แก่บุคคลทั่วไปและกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเพื่อผลิตในเชิงพาณิชย์ ดำเนินการวิจัย ณ กองวิจัยพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตรระหว่างเดือนตุลาคม 2563-กันยายน 2564 โครงการวิจัยนี้ประกอบด้วย 2 การทดลอง คือ การวิจัยและพัฒนาขยายผลผลิตภัณฑ์จากมะนาวเชิงพาณิชย์ และการวิจัยและพัฒนาขยายผลผลิตภัณฑ์จากสีดอกอัญชันเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์ที่นำไปถ่ายทอดเทคโนโลยีมี 4 ผลิตภัณฑ์ เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์สบู่ก้อนและโลชันผสมมะนาวผง ผลิตภัณฑ์อาหาร 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์น้ำอัญชันพร้อมดื่มและเยลลี่อัญชัน โดยผลิตภัณฑ์สบู่ก้อนมีส่วนประกอบของมะนาวผง 1.4% มีค่า pH 9.21 มีปริมาณจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน มอก.เอส 13-2561 ผลิตภัณฑ์โลชันผสมมะนาวผง มีส่วนประกอบของมะนาวผง 1.5% ค่า pH 5.22 มีปริมาณจุลินทรีย์และความคงสภาพ ตามมาตรฐาน มอก.เอส 15-2561 โดยผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด ไม่ก่อให้เกิดการแพ้ในกลุ่มอาสาสมัครผิวปกติจำนวน 22 คน ผลิตภัณฑ์ น้ำอัญชันพร้อมดื่มมีส่วนผสมคือ น้ำ 81.5% น้ำตาล 16% และสีผง 2.5% น้ำอัญชันพร้อมดื่มมีปริมาณแอนโทไซยานิน 0.89 mg cyanidin-3-glucoside/100ml ผลิตภัณฑ์เยลลี่อัญชันมีส่วนผสมคือ น้ำ 70.6% น้ำตาล 25.0% คาราจีแนน 1.9% และสีผง 2.5% เยลลี่อัญชันมีปริมาณแอนโทไซยานิน 1.16 mg cyanidin-3-glucoside/100g เมื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำอัญชันพร้อมดื่มและเยลลี่อัญชันที่อุณหภูมิ 4-8 ?C เป็นเวลา 14 วัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีคุณภาพด้านจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ได้นำองค์ความรู้ถ่ายทอดแก่บุคคลทั่วไปโดยบรรยายผ่าน Facebook live ในวันที่ 7 กันยายน 2564 และถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านขนมปังขิง อ.บ้านแหลม จ.เพรชบุรี โดยจัดส่งชุดทดลองผลิตพร้อมคลิปวิดีโอขั้นตอนการผลิตไปให้ทดลองฝึกปฏิบัติทำผลิตภัณฑ์

คำสำคัญ