การวิเคราะห์สมบัติความเป็นแป้งฝุ่นของแป้งเท้ายายม่อม

บทคัดย่อ

งานวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติความเป็นแป้งฝุ่น สมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของแป้งฝุ่นจากแป้งเท้ายายม่อม เปรียบเทียบแป้งฝุ่นทางการค้าและเปรียบเทียบสูตรแป้งฝุ่นที่ผลิตจากแป้งเท้ายายม่อม จากการศึกษาพบว่าแป้งฝุ่นเท้ายายม่อม 3 สูตร ได้แก่ แป้งฝุ่น X1, X2, X3 และแป้งฝุ่นทางการค้า C มีลักษณะสีใกล้เคียงกัน การรวมตัวและการฟุ้งกระจายของแป้งฝุ่น X1 ใกล้เคียงกับแป้งฝุ่น C มากกว่าแป้งฝุ่น X2 และแป้งฝุ่น X3 ตามลำดับ การวิเคราะห์สารที่ไม่ละลายในน้ำเดือดและสารที่ไม่ละลายในเอทานอลที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์แป้งฝุ่นโรยตัว มอก. 443-2556 ความเป็นกรด-ด่าง แป้งฝุ่น X1, X2 และ X3 อยู่ในช่วง 6.11-9.29 แป้งฝุ่น C ความเป็นกรด-ด่าง 5.72ความสามารถในการดูดซับน้ำ (water absorption index; WAI) แป้งฝุ่น X1 มีค่า WAI มากที่สุดเท่ากับ 1.21 รองลงมาคือ แป้งฝุ่น X2, X3 และ C มีค่าเท่ากับ 1.08 , 0.86 และ1.77 ตามลาดับ การไหลของอนุภาค แป้งฝุ่น X3 มีค่าสูงสุด คือ ค่ามุมเท่ากับ 42.62 องศา รองลงมาคือ แป้งฝุ่น X2, X1 และ C ค่ามุมเท่ากับ 46.28, 53.02 และ47.52องศา ตามลำดับ ความหนาแน่นรวม (bulk density ; BD) แป้งฝุ่น X1 มีมากที่สุดเท่ากับ 0.60 รองลงมาคือ แป้งฝุ่น X2, X3 และ C มีค่าเท่ากับ 0.50, 0.34 และ 0.44 ตามลาดับ ความชื้นแป้งฝุ่น X1 มีค่าสูงสุด คือ 11.47 รองลงมาคือ แป้งฝุ่น X2, X3 และ C มีค่าเท่ากับ 10.00, 8.43 และ 9.85 ตามลำดับ ค่าความขาวแป้งฝุ่น X3 มีค่าสูงสุด คือ 73.18 รองลงมาคือ แป้งฝุ่น X2 และ X1 มีค่าความขาว73.00 และ 72.84 ตามลำดับ ซึ่งไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05) แต่แตกต่างจากแป้งฝุ่น C ซึ่งมีค่าความขาว 75.23 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) การวิเคราะห์สมบัติทางจุลชีววิทยาของแป้งฝุ่น X1, X2, X3 และแป้งฝุ่น C ไม่พบแบคทีเรียทั้งหมด ยีสต์และรา รวมทั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรค การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแป้งฝุ่น C มีสมบัติความเป็นแป้งฝุ่นโดยรวมเหมาะต่อการนำไปใช้และ / หรือก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้ใช้น้อยที่สุด รองลงมาคือ แป้งฝุ่น X3, X2 และ X1 ทั้งนี้การนำไปใช้จริงขึ้นอยู่กับความต้องการสมบัติพิเศษของแป้งฝุ่น

คำสำคัญ