การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ในการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปร ด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน โดยศึกษาปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสภาวะในการดัดแปร 3 ปัจจัย ได้แก่ ขนาดของอนุภาค (250, 500 และ 600 ไมครอน) ปริมาณความชื้นเริ่มต้น (14, 16 และ 18%) และ ความเร็วรอบของสกรู (300, 350 และ 400 รอบต่อนาที) ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางด้านสี อัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ คุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืด และปริมาณอะมิโลสและอะมิโลเพคติน โดยออกแบบการทดลองแบบ Factorial Design เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของปัจจัยแต่ละปัจจัยในแต่ละระดับ ซึ่งจากการทดลองพบว่า การเพิ่มปริมาณความชื้นเริ่มต้น ส่งผลให้ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ และคุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืดเพิ่มขึ้น แต่กลับลดอัตราการพองตัว และความสามารถในการละลายน้ำ ในขณะที่การเพิ่มขนาดของอนุภาคทำให้ค่าความสว่างของสี และปริมาณของอะมิโลส เพิ่มขึ้น ส่วนในกรณีของการเพิ่มความเร็วรอบของสกรู จะทำให้อัตราการพองตัว ความสามารถในการละลายน้ำ และปริมาณของอะมิโลเพคตินเพิ่มสูงขึ้น ในการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปร ด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน โดยศึกษาปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสภาวะในการดัดแปร 3 ปัจจัย ได้แก่ ขนาดของอนุภาค (250, 500 และ 600 ไมครอน) ปริมาณความชื้นเริ่มต้น (14, 16 และ 18%) และ ความเร็วรอบของสกรู (300, 350 และ 400 รอบต่อนาที) ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางด้านสี อัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ คุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืด และปริมาณอะมิโลสและอะมิโลเพคติน โดยออกแบบการทดลองแบบ Factorial Design เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของปัจจัยแต่ละปัจจัยในแต่ละระดับ ซึ่งจากการทดลองพบว่า การเพิ่มปริมาณความชื้นเริ่มต้น ส่งผลให้ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ และคุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืดเพิ่มขึ้น แต่กลับลดอัตราการพองตัว และความสามารถในการละลายน้ำ ในขณะที่การเพิ่มขนาดของอนุภาคทำให้ค่าความสว่างของสี และปริมาณของอะมิโลส เพิ่มขึ้น ส่วนในกรณีของการเพิ่มความเร็วรอบของสกรู จะทำให้อัตราการพองตัว ความสามารถในการละลายน้ำ และปริมาณของอะมิโลเพคตินเพิ่มสูงขึ้น