การพัฒนาอาหารทดแทนสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยและการดูดซึมอาหารโดยใช้แหล่งโปรตีนจากวัตถุดิบในท้องถิ่น
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ความผิดปกติของการดูดซึมของสารอาหาร (Malabsorption syndrome) เป็นกลุ่มอาการที่มีความผิดปกติของการดูดซึมสารอาหารตั้งแต่ 1 ชนิดขึ้นไป เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนและเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย จึงจำเป็นต้องได้รับอาหารเสริมสูตรเฉพาะ ทั้งนี้อาหารเสริมส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ซึ่งจะเป็นข้อจำกัดสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัวและปัญหาการแพ้น้ำตาลแลคโตสในนม โครงการวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาอาหารเสริมหรือนมสูตรเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านการดูดซึมไขมัน โดยใช้แหล่งของโปรตีนที่ไม่ใช่นมวัว เน้นโปรตีนที่สามารถหาได้ภายในประเทศ และทำการวิจัยด้านการตลาด วิเคราะห์ตลาดและการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ วิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ และวิเคราะห์ปัจจัยส่วนผสมทางการตลาดที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ เพื่อนำมาสร้างเป็นแผนกลยุทธ์การตลาด พบว่า สามารถพัฒนาสูตรอาหารเสริมมื้ออาหารจากแหล่งของโปรตีนที่ไม่ใช่นมวัวสำหรับผู้มีความผิดปกติของการดูดซึมของสารอาหารและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค 6 สูตร ซึ่งมีส่วนประกอบของโปรตีนสกัดจากถั่วลันเตา (Pea) ผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Cas) ผงถั่วลิสง (Pnut) ผงถั่วเหลือง (Soy) โปรตีนข้าว (Rice) มีการกระจายตัวของพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต: โปรตีน: ไขมัน ในช่วง 52:17:30 ให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มีแหล่งไขมันเป็นกรดไขมันสายยาวปานกลาง แต่พบปัญหาการละลายยังไม่ดี จึงจำเป็นต้องมีการปรับปรุงต่อไป จากการวิเคราะห์ 5 forces ทำให้ทราบว่า ธุรกิจอาหารทดแทนสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยและการดูดซึมอาหารมีการเติบโตทางการตลาดสูง จากการเติบโตดังกล่าวส่งผลให้มีผู้ประกอบรายใหม่ ๆ ทั้งรายใหญ่และรายเล็กเข้ามาชิงส่วนแบ่งการตลาดอย่างต่อเนื่อง โดยการเข้าสู่ตลาดต้องใช้เงินทุนที่สูง สินค้าทดแทนมีน้อย อำนาจการต่อรองของผู้ซื้อและแหล่งวัตถุดิบมีน้อย ทำให้เป็นตลาดที่น่าลงทุน โดยกลยุทธ์ทางการตลาดที่เหมาะสม ควรพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทดแทนสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยและการดูดซึมอาหาร สูตร Pea+Cas สูตร Pea+Rice+Cas และสูตร Pea+Rice ต้องมีการปรับปรุง รสชาติ สี กลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสสัมผัส กำหนดราคาให้เท่ากับคู่แข่ง แต่มีต้นทุนในการซื้ออยู่ระหว่าง 1,001-1,500 บาทในการซื้อแต่ละครั้ง ช่องทางการจัดจำหน่ายจะเน้นขายในสถานที่จำหน่ายใกล้บ้าน/สถานที่ทำงานและอยู่ในทำที่อยู่ในทำเลที่สะดวกหาง่าย เช่น ซุปเปอร์มาเก็ต/ห้างสรรพสินค้า และทำการประชาสัมพันธ์เน้นกลยุทธ์ word of mouth โดยมุ่งเน้นให้หมอ/บุคลากรทางการแพทย์ให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ และมีการจัดโปรโมชั่นลดราคาสินค้าเพื่อทำให้เกิดการตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น คำสำคัญ: การดูดซึมไขมันผิดปกติ, การสร้างมูลค่าเพิ่ม, แผนธุรกิจ, วัตถุดิบในท้องถิ่น, อาหารทดแทนมื้ออาหาร