รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2563
ผลขององค์ประกอบของแป้งข้าวต่อการดัดแปรเพื่อเป็นสารช่วยในผลิตภัณฑ์ชนิดกระจายตัวในช่องปาก
นภภัค ใจภักดี หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) พ.ศ. 2563 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โครงการวิจัยนี้จะนำข้าวเจ้ามีสีสายพันธุ์เมล็ดฝ้ายที่มีสารแอนโทไซยานินปริมาณสูง มาเตรียมแป้ง ฟลาวร์และแป้งสตาร์ชดัดแปรด้วยกระบวนการพรีเจลาติไนเซชัน ศึกษาเอกลักษณ์และสมบัติเคมีกายภาพของแป้งและแป้งดัดแปร พัฒนาวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดกระจายตัวในช่องปากที่ใช้แป้งดัดแปรโดยมีสมุนไพรตรีผลาเป็นสารสกัดสมุนไพรต้นแบบ ผลการศึกษาพบว่า สมบัติส่วนใหญ่ของแป้งดัดแปรไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นระดับการเกิดเจลาติไนเซชั่นและสมบัติเชิงหน้าที่ ได้แก่ การพองตัวและความหนืด แป้งฟลาวร์และแป้งสตาร์ชดัดแปรที่มีตรีผลาแสดงสมบัติบางอย่างเปลี่ยนไป ได้แก่ คุณค่าโภชนาการ ขนาดอนุภาคและรูปร่าง ระดับการเกิดเจลาติไนเซชั่นและสมบัติเชิงหน้าที่ ได้แก่ การพองตัวและความหนืด เตรียมและประเมินความคงตัวแกรนูลและยาเม็ดกระจายตัวในช่องปากที่มีแป้งฟลาวร์หรือแป้งสตาร์ชดัดแปรที่มีตรีผลาเป็นเวลา 3 เดือน สรุปได้ว่า แกรนูลที่มีแป้งฟลาวร์และแป้งสตาร์ชดัดแปรที่มีตรีผลา และยาเม็ดกระจายตัวในช่องปากที่มีแป้งฟลาวร์ที่มีตรีผลามีความคงตัวเมื่อเก็บภายใต้สภาวะ 4 +/- 2 C และ 30 +/- 0.5 C (75 %RH) เป็นเวลา 3 เดือน
คำสำคัญ
ModificationRice starchแป้งข้าวการดัดแปรExcipientOrodispersible productผลิตภัณฑ์ชนิดกระจายตัวในช่องปากสารช่วย
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การใช้ประโยชน์จากแป้งข้าวระยะอ่อนจากข้าวไทยสายพันธุ์ต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง
อมรรัตน์ สีสุกอง มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2561 ผลของปริมาณเกาลินต่อสมบัติของโฟมชีวภาพที่มีแป้งข้าวโพดผสมแป้งข้าวเหนียวเป็นองค์ประกอบ
อุบลลักษณ์ รัตนศักดิ์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลเสริมข้าวไรซ์เบอรี่กึ่งสำเร็จรูป
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2561 เครื่องบดถั่วเหลืองเป็นผงแป้งแบบจานร่วมกับลูกกลิ้ง
อนันต์ เต็มเปี่ยม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2554 อิทธิพลของปริมาณแป้งข้าวสาลีต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
เริงนภรณ์ โม้พวง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2562 การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดจากแป้งข้าวเจ้าพันธ์ุมีสี
พรพิมล มะยะเฉียว มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2560 การใช้ประโยชน์จากข้าวมีสีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยกึ่งสำเร็จรูป
ขนิษฐา อุ้มอารีย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร พ.ศ. 2555 การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเมล็ดบัว และการประยุกต์ใช้ในอาหาร
ปริญดา เพ็ญโรจน์ มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2560 การพัฒนาและแปรรูปแป้งข้าวสังข์หยดในผลิตภัณฑ์ขนมเกลียว
ปานทิพย์ ผดุงศิลป์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2555 ปริมาณแป้งต้นทานการย่อยและสมบัติเชิงหน้าที่ในการเป็นสารช่วยทางเภสัชกรรมของแป้งจากแหล่งที่ไม่ใช่เชิงพาณิย์
อรอนงค์ กิตติพงษ์พัฒนา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2556