ผลขององค์ประกอบของแป้งข้าวต่อการดัดแปรเพื่อเป็นสารช่วยในผลิตภัณฑ์ชนิดกระจายตัวในช่องปาก

บทคัดย่อ

โครงการวิจัยนี้จะนำข้าวเจ้ามีสีสายพันธุ์เมล็ดฝ้ายที่มีสารแอนโทไซยานินปริมาณสูง มาเตรียมแป้ง ฟลาวร์และแป้งสตาร์ชดัดแปรด้วยกระบวนการพรีเจลาติไนเซชัน ศึกษาเอกลักษณ์และสมบัติเคมีกายภาพของแป้งและแป้งดัดแปร พัฒนาวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดกระจายตัวในช่องปากที่ใช้แป้งดัดแปรโดยมีสมุนไพรตรีผลาเป็นสารสกัดสมุนไพรต้นแบบ ผลการศึกษาพบว่า สมบัติส่วนใหญ่ของแป้งดัดแปรไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นระดับการเกิดเจลาติไนเซชั่นและสมบัติเชิงหน้าที่ ได้แก่ การพองตัวและความหนืด แป้งฟลาวร์และแป้งสตาร์ชดัดแปรที่มีตรีผลาแสดงสมบัติบางอย่างเปลี่ยนไป ได้แก่ คุณค่าโภชนาการ ขนาดอนุภาคและรูปร่าง ระดับการเกิดเจลาติไนเซชั่นและสมบัติเชิงหน้าที่ ได้แก่ การพองตัวและความหนืด เตรียมและประเมินความคงตัวแกรนูลและยาเม็ดกระจายตัวในช่องปากที่มีแป้งฟลาวร์หรือแป้งสตาร์ชดัดแปรที่มีตรีผลาเป็นเวลา 3 เดือน สรุปได้ว่า แกรนูลที่มีแป้งฟลาวร์และแป้งสตาร์ชดัดแปรที่มีตรีผลา และยาเม็ดกระจายตัวในช่องปากที่มีแป้งฟลาวร์ที่มีตรีผลามีความคงตัวเมื่อเก็บภายใต้สภาวะ 4 +/- 2 C และ 30 +/- 0.5 C (75 %RH) เป็นเวลา 3 เดือน

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ