รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2565
การพัฒนาหัวเชื้อลูกแป้งข้าวหมากด้วยแป้งข้าวดัดแปลงจากข้าวเชิงเศรษฐกิจในอำเภออู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี
รัชนู เมยดง มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา พ.ศ. 2565 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ลูกแป้งข้าวหมากเป็นหัวเชื้อแบบดั้วเดิมของไทยในการผลิตข้าวหมาก วัตถุประสงค์ในการศึกษานี้คือเพื่อแยกและจำแนกสายพันธุ์ยีสต์และราจากลูกแป้งข้าวหมากและประเมินกิจกรรมการสร้างเอนไซม์ในการย่อยแป้ง เพื่อใช้ในการผลิตลูกแป้งข้าวหมาก โดยยีสต์และราที่มีศักยภาพถูกแยกและจำแนกว่าคือสายพันธุ์ Saccharomycopsis oxydans YKa22f, Wickerhamomyces lynferdii YCh02a, Aspergillus flavus MA22d และ Aspergillus oryzae MSri30a ซึ่งสายพันธุ์เหล่านี้ถูกคัดเลือกเพื่อผลิตลูกแป้งข้าวหมากจากคุณสมบัติในการมีกิจกรรมการย่อยแป้งที่สูงและการผลิตแอลกอฮอล์ที่ต่ำ ลูกแป้งข้าวหมากที่ผลิตจากข้าวและแป้งดัดแปลงในอัตราส่วน 60:40 (w/w) และ 40:60 (w/w) ส่งเสริมให้มีการรอดชีวิตของยีสต์และราสูงหลังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือนที่สูง ทั้งนี้ยังพบว่าข้าวหมากที่ผลิตจากลูกแป้งนี้มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่สูง สรุปได้ว่า ลูกแป้งข้าวหมากจะสามารถนำมาใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตข้าวหมากได้
คำสำคัญ
modified starchลูกแป้งข้าวหมากอำเภออู่ทองEconomic riceStarch hydrolysisAmphoe U Thongloog-pang-khao-makการย่อยแป้งข้าวเชิงเศรษฐกิจแป้งดัดแปลง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การผลิตข้าวนึ่งจากข้าวก่ำบางพระ
เพียงขวัญ เครือภู่ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 การทดสอบพันธุ์ในระดับท้องถิ่นและการขยายเมล็ดพันธุ์ของข้าวเจ้าก่ำพันธุ์ปรับปรุงใหม่
ศันสนีย์ จำจด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2554 การใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางชีวภาพข้าวก่ำเพื่อสร้างนวัตกรรมเอกลักษณ์ข้าวก่ำไทย
ดำเนิน กาละดี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2554 การพัฒนาข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม: การพัฒนาวิธีการสกัดแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวก่ำ, และการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าวก่ำล้านนาสู่อุตสาหกรรม
นวลศรี รักอริยะธรรม สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2555 การวิเคราะห์หาพันธุ์ข้าวไทยที่มีโฟเลตสูงและศึกษาการแสดงออกของยีนในกระบวนการสร้างและสลายโฟเลตในข้าว
น้ำผึ้ง อนุกูล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2555 การผลิตเอทานอลจากมันเทศโดยใช้เอนไซม์และเชื้อที่แยกได้จากลูกแป้ง
ดวงใจ โอชัยกุล สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2554 การพัฒนากระบวนการผลิตวัตถุเจือปนอาหารคาไรด์จากแป้งข้าว แป้งมันสาปะหลัง และแป้งสาคูไอโซมอลโตโอลิโกแซค
สุวัฒนา พฤกษะศรี มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2558 ผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2560 การศึกษากระบวนการผลิตข้าวกาบาจากข้าวเปลือกพันธุ์สังข์หยด
วรนุช ศรีเจษฎารักข์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2553 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกเสริมธัญพืช
สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน คณะเกษตรศาสตร์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2553