กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
ลูกแป้งข้าวหมากเป็นหัวเชื้อแบบดั้วเดิมของไทยในการผลิตข้าวหมาก วัตถุประสงค์ในการศึกษานี้คือเพื่อแยกและจำแนกสายพันธุ์ยีสต์และราจากลูกแป้งข้าวหมากและประเมินกิจกรรมการสร้างเอนไซม์ในการย่อยแป้ง เพื่อใช้ในการผลิตลูกแป้งข้าวหมาก โดยยีสต์และราที่มีศักยภาพถูกแยกและจำแนกว่าคือสายพันธุ์ Saccharomycopsis oxydans YKa22f, Wickerhamomyces lynferdii YCh02a, Aspergillus flavus MA22d และ Aspergillus oryzae MSri30a ซึ่งสายพันธุ์เหล่านี้ถูกคัดเลือกเพื่อผลิตลูกแป้งข้าวหมากจากคุณสมบัติในการมีกิจกรรมการย่อยแป้งที่สูงและการผลิตแอลกอฮอล์ที่ต่ำ ลูกแป้งข้าวหมากที่ผลิตจากข้าวและแป้งดัดแปลงในอัตราส่วน 60:40 (w/w) และ 40:60 (w/w) ส่งเสริมให้มีการรอดชีวิตของยีสต์และราสูงหลังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือนที่สูง ทั้งนี้ยังพบว่าข้าวหมากที่ผลิตจากลูกแป้งนี้มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่สูง สรุปได้ว่า ลูกแป้งข้าวหมากจะสามารถนำมาใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตข้าวหมากได้
เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 1 — 1. Basic principles observed and reported