การยืดอายุการเก็บรักษามะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’

บทคัดย่อ

การศึกษาเรื่องการยืดอายุ การเก็บรักษา มะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’แบ่งเป็น 2 การทดลอง คือ การทดลองที่ 1 ศึกษาดัชนีการเก็บเกี่ยวมะละกอพันธุ์‘ฮอลแลนด์’ วางแผนการทดลองแบบ Completely randomized design. ผลการศึกษาพบว่ามะละกอพันธุ์‘ฮอลแลนด์’ที่อายุเก็บเกี่ยว 140 วันหลังจากติดผลมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้สูงสุด คือ 11.71 brix ส่วนมะละกอที่เก็บเกี่ยวอายุ 120 125 130 และ 135 วัน หลังจากติดผล มีค่า TSS ตั้งแต่ 10.00-10.20 brix นอกจากนี้มะละกอที่เก็บเกี่ยว 140 วัน หลังจากติดผลจะมีปริมาณ TA ต่ำสุดอีกด้วย พัฒนาการหลังการสุกของมะละกอพันธุ์‘ฮอลแลนด์’ที่อายุ 140 วันหลังจากติดผลมีพัฒนาการสุกที่เหมาะสมคือมีสีเหลืองของสีเปลือกและสีเนื้อดีที่สุด การทดลองที่ 2 ศึกษาการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว (precooling ) ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’ การทดลองที่ 2.1 การศึกษาอิทธิพลของก๊าซ CO2: O2 ต่ออายุการเก็บรักษามะละกอพันธุ์ ’ฮอลแลนด์’ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนโดยวางแผนการทดลองแบบ completely randomized design(CRD) ประกอบด้วย 5 วิธีการ วิธีการละ 3 ซ้ำ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15?3 องศาเซลเซียส อัตราการไหลของ CO2: O2คือ 0:0, 5:0, 5:5, 10:5 และ 15:5 PSI ผลปรากฏว่ามะละกอมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักสดเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักสดเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 0.23 – 0.89 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณ TSS เพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น มีค่าเฉลี่ยอยู่ในช่วง 6.93 – 9.47 brix ปริมาณ TA และความแน่นเนื้อ ค่อยๆลดลงตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น มีค่าเฉลี่ยอยู่ในช่วง 0.09 – 0.10 เปอร์เซ็นต์ และ 28.97 – 151.92 นิวตัน ตามลำดับ คะแนนทางประสาทประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ที่ดีในช่วง 4 – 20 วันสีเปลือกมีค่า L* a* และb* เพิ่มขึ้นสีเนื้อมีค่า L*ลดลงแต่ค่า a* และb* เพิ่มสูงขึ้น ตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นมะละกอที่เก็บรักษาในถุงพลาสติก PE โดยมีอัตราการไหลของก๊าซ CO2 : O2 0:0 PSIมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด คือ 24 วัน ส่วนมะละกอที่เก็บรักษาในถุงพลาสติก PE โดยมีอัตราการไหลของก๊าซ CO2: O2 5:0, 5:5, 10:5 และ 15:5 PSIมีอายุการเก็บรักษาน้อยสุด คือ 20 วัน การทดลองที่ 2.2 ศึกษาผลของการลดอุณหภูมิ อย่างรวดเร็วต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’ วางแผนการทดลองแบบ 4?4 factorial in completely randomized design compost of 16 treatment combinations ผลการทดลองปรากฏว่า มะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’ ที่ลดอุณหภูมิที่ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 และ 40 นาที ที่อุณหภูมิภายในผลดีที่สุดคือ 17.70 และ 17.51 องศาเซลเซียส ปริมาณกรดและปริมาณ TSS ของเนื้อมะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’ ทุกวิธีการเป็นที่ยอมรับโดย มะละกอพันธุ์ ‘ฮอลแลนด์’ ที่ลดอุณหภูมิที่ 10 5 0 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 และ 20 นาที จะมีอายุการเก็บรักษานานที่สุดคือ 28 วัน โดยทุกวิธีการมีคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับได้

คำสำคัญ