ศักยภาพการตลาด โซ่อุปทานและชุดบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์นมแพะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ โครงการย่อยที่ 1การวิจัยเรื่องโซ่อุปทานผลิตภัณฑ์นมแพะเพื่อสุขภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์โซ่อุปทานกลุ่มเกษตรนมแพะเขาหินซ้อน จ.ฉะเชิงเทรา เพื่อพัฒนาชุดความรู้โซ่อุปทานนมแพะเพื่อสุภาพของกลุ่มเกษตรกรนมแพะเขาหินซ้อน จ.ฉะเชิงเทรา เพื่อพัฒนาชุดความรู้ต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์นมแพะเพื่อสุขภาพ โดยใช้วิจัยแบบเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) มุ่งศึกษาวิเคราะห์สัมภาษณ์กลุ่มตัวอย่างเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ตำบลเขาหินซ้อน อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทราผลการวิจัยพบว่าในส่วนของต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำยังขาดการวางแผนอย่างเป็นระบบและระบบการจัดการฟาร์มแพะนมที่ได้มาตรฐาน คณะผู้วิจัยได้ทำการพัฒนาโซ่อุปทานผลิตภัณฑ์นมแพะเพื่อสุขภาพ ในส่วนของต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ เพื่อให้เป็นต้นแบบศูนย์การเรียนรู้แพะนมที่ได้มาตรฐาน สำรวจจัดทำแผนที่เส้นทางจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออกเขตพื้นที่บางพระ ถึง กลุ่มเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ค่าเดินทางต่อเที่ยว 214.08 จาก ร้าน Heal Hut ถึง กลุ่มเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ค่าเดินทางต่อเที่ยว 259.60 บาท จาก ร้านพวงคราม ถึง กลุ่มเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ค่าเดินทางต่อเที่ยว 15.19 จาก ขนมบ้านอุ๋ม ถึง กลุ่มเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ค่าเดินทางต่อเที่ยว 78.09 บาท จาก ร้านปูกะเอ ถึง กลุ่มเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ค่าเดินทางต่อเที่ยว 78.24 บาท จาก กลุ่มแพะ-แกะสัมพันธ์พัทยา ถึง กลุ่มเกษตรกรแพะนมชุมชนบ้านสามพอ ค่าเดินทางต่อเที่ยว 308.14 บาทจากการวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนของกลุ่มเกษตรกรแพะนมบ้านสามพอ ตำบลเขาหินซ้อน อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทราเพื่อให้คุ้มทุนจะต้องขายให้ได้เดือนละ 547 ขวด หรือ 8,205 บาท ณ จุดคุ้มทุนนี้จะไม่มีกำไรเลยหากนมแพะขายได้น้อยกว่านี้ หากขายมากกว่านี้ ทุกขวดที่ขายเกินจะได้กำไรขวดละ 4 บาท ผลตอบแทนจากการผลิตนมแพะ พบว่า มูลค่าปัจจุบันสุทธิเท่ากับ - 156,405 บาท และ ระยะเวลาคืนทุน 6 ปี 1 เดือน 24 วัน ท้ายที่สุด จากการวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนของกลุ่มเกษตรกรแพะนมบ้านสามพอ หลังจากการพัฒนาปรับปรุงผลตอบแทนการผลิตนมแพะ เพื่อให้คุ้มทุนจะต้องขายให้ได้เดือนละ 2,002 ขวด หรือ 34,034 บาท ณ จุดคุ้มทุนนี้จะไม่มีกำไรเลยหากนมแพะขายได้น้อยกว่านี้ ทุกขวดที่ขายเกินจะได้กำไรขวดละ 17 บาท ผลตอบแทนจากการผลิตนมแพะ พบว่า มูลค่าปัจจุบันสุทธิเท่ากับ - 459,610 บาท และ ระยะเวลาคืนทุน 7 ปี 3 วันบทคัดย่อ โครงการย่อยที่ 2การวิจัยเรื่องศักยภาพการตลาดผลิตภัณฑ์นมแพะเป็นอาหารสุขภาพ มีวัตถุประสงค์ เพื่อวิเคราะห์ศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเชิงพาณิชย์จากนมแพะ เพื่อพัฒนาตลาดผลิตภัณฑ์นมแพะเชิงธุรกิจ ศูนย์การเรียนรู้บ้านสามพอ ต.เขาหินซ้อน อ.พนมสารคาม จ.ฉะเชิงเทรา และนำผลการวิจัยไปเป็นแนวทางเพื่อพัฒนาชุดความรู้ศักยภาพทางการตลาด และพัฒนาชุดความรู้แผนธุรกิจผลิตภัณฑ์นมแพะเป็นอาหารสุขภาพ ซึ่งงานวิจัยนี้ใช้วิธีวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed Methods) และประมวลผลด้วยโปรแกรมสำเร ผลการวิจัยสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 กลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้บริโภคนมแพะ จำนวนผู้ตอบแบบสอบถามรวม 163 คน ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง อายุระหว่าง 20–30 ปี ซึ่งมีอาชีพเป็น นักเรียนนักศึกษา และมีรายได้ระหว่าง 15,000 บาทขึ้นไป ส่วนที่ 2 พฤติกรรมการบริโภคนมแพะของผู้บริโภค พบว่า วันที่ผู้บริโภคนมแพะมากที่สุด คือ แล้วแต่โอกาส ซึ่งความถี่ในการบริโภคนมแพะต่อวัน พบว่า ผู้ดื่มจะนิยมบริโภคนมแพะ สัปดาห์ละครั้ง พฤติกรรมการบริโภคนมแพะกับผู้อื่น พบว่า ผู้ดื่มนมแพะจะนิยมดื่มคนเดียว ส่วนของช่วงเวลาในการบริโภคนมแพะโดยรวมนั้น อยู่ในช่วงเวลา 18.01 น. ส่วนมากผู้ที่มีผลในการตัดสินใจซื้อนมแพะคือ ตนเอง ค่าใช้จ่ายในการบริโภคนมแพะต่อครั้ง ต่ำกว่า 50 บาท ด้านความชอบในประเภทของเครื่องดื่มนมแพะพบว่าเป็น เครื่องดื่มนมแพะ 100% ส่วนที่ 3 ปัจจัยส่วนผสมทางการตลาดที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคนมแพะ ด้านผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคมีความชอบในรสชาติของนมแพะ ระดับปานกลาง (ร้อยละ 37) คุณภาพของนมแพะระดับมาก (ร้อยละ 49) คุณค่าทางโภชนาการ ระดับมากที่สุด (ร้อยละ 41) ความหลากหลายของเครื่องดื่มนมแพะระดับปานกลาง (ร้อยละ 44) รูปแบบการบรรจุเมื่อนำกลับบ้าน ระดับมาก (ร้อยละ 38) ด้านราคา ราคานมแพะเหมาะสมกับปริมาณบรรจุ ระดับปานกลาง (ร้อยละ 43) การเปลี่ยนแปลงราคานมแพะมีผลต่อการซื้อ ระดับมาก (ร้อยละ 39) ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ปัจจุบันนมแพะหาซื้อได้ง่าย ระดับปานกลาง (ร้อยละ 36) ความสะดวกของร้านค้า ระดับปานกลาง (ร้อยละ 40) ความสะดวกในการซื้อ ระดับปานกลาง (ร้อยละ 36) ความรวดเร็วในการให้บริการ ระดับปานกลาง (ร้อยละ 36) ด้านการส่งเสริมการขาย การเพิ่มปริมาณนมแพะแต่ราคาเท่าเดิมมีผลต่อการซื้อนมแพะของท่านเพิ่มมากขึ้นหรือไม่ ระดับปานกลาง (ร้อยละ 40) การลด แลก แจก แถม มีส่วนทำให้ท่านเลือกซื้อนมแพะเพิ่มขึ้นหรือไม่ ระดับมาก (ร้อยละ 35) การจัดทำเครื่องดื่มนมแพะ รสชาติใหม่ ๆ มีผลต่อปริมาณการซื้อหรือไม่ ระดับมาก ร้อยละ 38สรุปผลงานวิจัยจากแบบสอบถามทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ พบว่า ผลผลิตนมแพะมีปริมาณไม่เพียงพอต่อการผลิตน้ำนมในปริมาณมาก จึงต้องมีการรวมกลุ่มเกษตรกรเพื่อผลิตนมแพะให้เพียงพอต่อความต้องการ หากมีปริมาณนมแพะน้อยต้องผลิตในลักษณะโฮมเมด ในส่วนผลิตภัณฑ์ชีสจากนมแพะเป็นช่องทางสร้างมูลค่าสินค้าได้มีราคาสูง และพบว่าผลิตภัณฑ์นมแพะยังไม่แพร่หลาย ขาดการโฆษณาประชาสัมพันธ์ให้เกิดการรับรู้ประโยชน์ของนมแพะ นอกจากนี้ พบว่าผู้บริโภคติดปัญหาของกลิ่นนมแพะซึ่งอาจมีกลิ่นสาปจึงไม่นิยมบริโภค จึงควรปรับปรุงผลิตภัณฑ์ในเรื่องกลิ่น สี รส สัมผัส ให้สามารถบริโภคนมแพะได้ง่ายขึ้น และได้จัดทำ Business Model Canvas สำหรับผลิตภัณฑ์นมแพะเพื่อนำไปสู่การพัฒนาแผนธุรกิจธุรกิจในอนาคตต่อไป

คำสำคัญ