รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2556
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในเส้นก๋วยเตี๋ยว
สุธาสินี ศรีวิไล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2556 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้ประโยชน์แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงในเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยพิจารณาผล
ของการทดแทนแป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วง (ร้อยละ 0-45) สำหรับแป้งข้าวจ้าวต่อคุณสมบัติทาง
กายภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว พบว่า การใช้แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงทดแทนแป้งข้าวจ้าวจะส่งผลต่อ
คุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวด้านความแข็งแรง ค่าสี ค่าความหนืด และการยอมรับของผู้บริโภค โดย
การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงร้อยละ 30 จะมีค่าการยอมรับของผู้บริโภค
สูงสุด
คำสำคัญ: แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วง เส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งข้าวจ้าว
คำสำคัญ
แป้งผลิตภัณฑ์อาหารการสกัดน้ำมันคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพเมล็ดมะม่วง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเมล็ดบัว และการประยุกต์ใช้ในอาหาร
ปริญดา เพ็ญโรจน์ มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2560 อิทธิพลขององค์ประกอบทางเคมีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งข้าว
ศุภลักษณ์ ใคร้โท้ง มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง พ.ศ. 2562 ผลขององค์ประกอบของแป้งข้าวต่อการดัดแปรเพื่อเป็นสารช่วยในผลิตภัณฑ์ชนิดกระจายตัวในช่องปาก
นภภัค ใจภักดี หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) พ.ศ. 2563 สมบัติทางเคมี-กายภาพ และหน้าที่ของแป้งถั่วหรั่งและการประยุกต์ใช้
กมลทิพย์ เอกธรรมสุทธิ์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย พ.ศ. 2553 ผลของแป้งถั่วแดงที่ทดแทนแป้งสาลีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหมั่นโถว
อิทธิพลของแป้งและปริมาณที่เหมาะสมต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว
คำรบ สมะวรรธนะ มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม พ.ศ. 2551 อิทธิพลของปริมาณแป้งข้าวสาลีต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
เริงนภรณ์ โม้พวง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พ.ศ. 2562 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลเสริมข้าวไรซ์เบอรี่กึ่งสำเร็จรูป
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2561 สมบัติทางกายภาพเคมีและเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งและสตาร์ชจากกล้วยดิบ ที่มีผลต่อลักษณะของอาหาร
มาศอุบล ทองงาม ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2552 ผลของระดับใบถั่วท่าพระสไตโลป่นทดแทนอาหารข้นต่อสมรรถนะการผลิตโคเนื้อลูกผสมบราห์มัน
นายปริญญา จเรรัชต์ กรมปศุสัตว์ พ.ศ. 2552