คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในเส้นก๋วยเตี๋ยว

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้ประโยชน์แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงในเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยพิจารณาผล ของการทดแทนแป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วง (ร้อยละ 0-45) สำหรับแป้งข้าวจ้าวต่อคุณสมบัติทาง กายภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว พบว่า การใช้แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงทดแทนแป้งข้าวจ้าวจะส่งผลต่อ คุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวด้านความแข็งแรง ค่าสี ค่าความหนืด และการยอมรับของผู้บริโภค โดย การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงร้อยละ 30 จะมีค่าการยอมรับของผู้บริโภค สูงสุด คำสำคัญ: แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วง เส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งข้าวจ้าว

คำสำคัญ