การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาชะมวงเสริมเห็ดเบต้ากลูแคนสูงสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาและพัฒนาชาชะมวงเสริมเห็ดเบค้ำากลูแคนสูง โดยทำการศึกษาทัศนคติ และพฤติกรรมของผู้บริ โภคที่มีต่อชา จำนวน 200 คน พบว่า ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงร้อยละ 67 มีอายุ ระหว่าง 31-40 ปี จบการศึกษาต่ำกว่ามัธยมศึกษา มีอาชีพเกษตรกรรายได้ต่อเดือน 2,001 - 5,000 บาท ผู้บริโภคส่วนใหญ่เคยบริ โภคชาร้อยละ 72 สาเหตุส่วนที่เลือกบริโภคชาเพื่อบำรุงสุขภาพ ชาที่นิยมบริโภค มากที่สุด คือลิปตัน บริโภคน้อยกว่า 1 ครั้งสัปคาห์ ซื้อจากร้านค้ทั่วไปปัญหาที่พบในผลิตภัณฑ์ชาคือ มี ราคาแพง จากนั้นทำการศึกษาปริมาณเบต้ากลูแคนในเห็ค 11 ชนิด พบว่า เห็ดแครงถวกและเห็คนางรม ฮังการี่ไม่ลวกมีปริมาณเบด้ากลูแคนสูงสุด เท่ากับ 38.48+2.71 และ 38.15+2.79 (%w/w) ตามลำคับ แต่ อย่างไรก็ตามเมื่อนำมาเปรียบเทียบราคาต่อเบด้ากลูแดน 1 กรัม พบว่าเห็ดนางรมฮังการี่ ที่ผ่านการลวกและ ไม่ลวกมีราคาต่ำสุด เท่ากับ 1 กรัม : 1.78 และ 1.44 บาท ตามลำดับ จากนั้นจึงนำเห็คนางรมฮังการี่ลวก มา ศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาชะมวงโดยทำการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสโดยใช้ผู้ทดสอบ 50 คน โดยให้คะแนนแบบ 9- Point Hedonic Scale พบว่า ผลิตภัณฑ์ชาชะมวงเสริมเห็ดแครงที่อัตราส่วนใบ ชะมวง : เห็คนางรมฮังการี่ 80 : 20 ได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสผู้บริ โภคมากที่สุด โดยค้าน สี กลิ่น รสชาติและความชอบรวม 7.10, 6.16, 6.02 และ 6.70 ตามลำดับ การตรวจสอบคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ชาชะมวงเสริมเห็ดเบด้ากลูแคนสูงที่ผ่านการพัฒนาแล้ว พบว่า ผลิตภัณฑ์มีค่าความสว่าง(I) 9.22 ค่าสีแดง (3) 0.56 และค่าสีเหลือง (6 0.58 ปริมาณของเข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 3 องศาบริกซ์ ค่าความเป็น กรด-ค่าง 2.00 และปริมาณน้ำอิสระในอาหาร (2) 0.45 การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์พบว่าพบ เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา น้อยกว่า 10 โคโลนีกรัม นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณเบด้ากลูแคนใน ผลิตภัณฑ์ชาชะมวงเพิ่มขึ้นตามอัตราส่วนของเห็ดนางรมฮังกา และระยะในการชงชาที่เหมาะสมคือ ระยะเวลาประมาณ 40 นาที เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาทำการการทดสอบการยอมรับของผู้บริ โภคที่มีต่อ ผลิตภัณฑ์ชาชะมวงเสริมเห็ดเบด้ากลูแดนสูง จำนวน 200 คน พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ มีความชอบอยู่ใน ระดับ 8 คะแนน คือ ชอบมากที่สุด ร้อยละ 35 ส่วนใหญ่ให้ความเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่า ท้องตลาด ร้อยละ 91 และมีความสนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 76 โดยต้องการให้ผลิตภัณฑ์บรรจุอยู่ในถุง ซิปล็อค จำนวน 10 ซอง ซองละ 5 กรัม มีราคา 50 บาท ร้อยละ 52