พาสาเกต : การยกระดับสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยวัฒนธรรมสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มมูลค่าการท่องเที่ยวผ่านกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์ประกอบด้วย 1) เพื่อสร้างสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อสร้างฐานข้อมูลด้านทรัพยากรอาหารในจังหวัดร้อยเอ็ด 4) เพื่อสร้างสรรค์การแสดงและพิธีการประกอบพาสาเกต 5) เพื่อการพัฒนาสุนทรียภาพของพาสาเกต 6) เพื่อสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด ผลการวิจัยพบว่า 1) การสร้างสรรค์สำรับอาหารประจำจังหวัดควรเชื่อมโยงรากฐานทางสภาพแวดล้อม และประวัติศาสตร์ ตลอดจนควรสร้างวัฒนธรรมการกินใหม่สู่การสร้างสรรค์อาหารการกินที่เน้นรสชาติจากธรรมชาติ 2) ประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดแบ่งออกเป็น การป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ และการบรรเทาอาการเจ็บป่วย 3) การสร้างสร้างฐานข้อมูลด้านทรัพยากรอาหารในจังหวัดร้อยเอ็ดควรจัดทำในรูปแบบเว็บแอพพลิเคชันและเป็นฐานข้อมูลสาธารณะที่ประชาชนสามารถเข้าใช้งานได้ง่ายที่สุดโดยลดขั้นตอนการขออนุญาตใช้ข้อมูล และควรจัดทำในรูปแบบการสื่อสารสองทางที่เปิดให้ประชาชนมีส่วนร่วมในการนำเข้าข้อมูลได้ 4) การแสดงและพิธีการประกอบพาสาเกต มีรูปแบบสำคัญ 3 ขั้นตอน ประกอบด้วย ขั้นตอนการต้อนรับ ขั้นตอนการแสดงอัตลักษณ์ และ ขั้นตอนการอำนวยอวยพร 5) การพัฒนาสุนทรียภาพของพาสาเกตควรคำนึงถึงรากฐานท้องถิ่น 4 ด้านคือ ด้านทรัพยากร ด้านเครือข่ายทางสังคม ด้านการปรับตัวต่อธรรมชาติ และด้านประวัติศาสตร์ท้องถิ่น 6) การสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด ควรเริ่มต้นที่ปลูกฝังจากครอบครัว โดยเปิดโอกาสให้เด็กมีส่วนร่วมในการประกอบอาหาร และเตรียมสำรับ ควรเปลี่ยนเมนูให้หลากหลายสอดคล้องกับวัย และจัดบรรยากาศให้เหมาะสมแก่การกิน โดยผู้ปกครองเป็นผู้ปลูกฝังและเป็นตัวอย่างให้เด็กสามารถกินอาหารที่ดีมีประโยชน์ได้หลากหลาย