รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
การสร้างสรรค์พาสาเกตเพื่อสร้างสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
ปริญ รสจันทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์ประกอบด้วย 1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาปัญหาที่เกิดจากวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อศึกษารูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด โดยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ผลการวิจัยพบว่า 1) วัฒนธรรมอาหารของชาวร้อยเอ็ดมีรากฐานการกินอาหารตามสภาพแวดล้อม และฤดูกาล รูปแบบของอาหารการกินประกอบด้วยอาหารในชีวิตประจำวัน และอาหารในโอกาสพิเศษ 2) ปัญหาที่เกิดจากวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ดคือปัญหาด้านสุขภาพอันเนื่องมาจากการกินอาหารที่มีรสชาติจัดเกินไป 3) การสร้างสรรค์สำรับอาหารประจำจังหวัดควรเชื่อมโยงรากฐานทางสภาพแวดล้อม และประวัติศาสตร์ ตลอดจนควรสร้างวัฒนธรรมการกินใหม่จากพฤติกรรมเดิมที่เน้นเรื่องรสชาติจากเครื่องปรุงที่มีรสจัดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ แล้วเปลี่ยนไปสู่การสร้างสรรค์อาหารการกินที่เน้นรสชาติจากธรรมชาติอันเป็นรูปแบบที่เหมาะสม
คำสำคัญ
Participatory Action Researchกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมCreative cultureวัฒนธรรมสร้างสรรค์Roi Et Setสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
พาสาเกต : การยกระดับสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยวัฒนธรรมสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มมูลค่าการท่องเที่ยวผ่านกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
ปริญ รสจันทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
กนกวรรณ แก่นนาคำ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การสร้างสรรค์การแสดงและพิธีการประกอบพาสาเกตด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
มนตรี เตียนพลกรัง มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
มนตรี เตียนพลกรัง มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การสร้างฐานข้อมูลด้านทรัพยากรอาหารในจังหวัดร้อยเอ็ดเพื่อลดเวลาและค่าใช้จ่ายในการผลิตด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
นุชรินทร์ มิ่งโอโล มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การวิจัยและพัฒนาอาหารสู่ครัวโลก
สมสงวน ปัสสาโก มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2560 การพัฒนากลไกและแนวทางเพื่อขับเคลื่อนเมืองจันทบุรีสู่เมืองท่องเที่ยวเชิงอาหารตามกรอบเมืองสร้างสรรค์ยูเนสโก
ธิป ศรีสกุลไชยรัก หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.) พ.ศ. 2564 การพัฒนาขนมกระยาสารทแบบบูรณาการ เพื่อขับเคลื่อนวิสาหกิจชุมชน ในรูปแบบการมีส่วนร่วมอย่างยั่งยืน จังหวัดเพชรบูรณ์
ฐิติกานต์ แก้ววิเศษ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2563 การจัดทำบัญชีของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปและผลิตภัณฑ์อาหารในจังหวัดเพชรบูรณ์
ไพโรจน์ พรเจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2559 การพัฒนาศูนย์เรียนรู้แหล่งอาหารธรรมชาติของชุมชนหนองกุดทิงในจังหวัด บึงกาฬ
บุษกร สุขแสน มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี พ.ศ. 2561