การสร้างสรรค์พาสาเกตเพื่อสร้างสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์ประกอบด้วย 1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาปัญหาที่เกิดจากวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อศึกษารูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด โดยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ผลการวิจัยพบว่า 1) วัฒนธรรมอาหารของชาวร้อยเอ็ดมีรากฐานการกินอาหารตามสภาพแวดล้อม และฤดูกาล รูปแบบของอาหารการกินประกอบด้วยอาหารในชีวิตประจำวัน และอาหารในโอกาสพิเศษ 2) ปัญหาที่เกิดจากวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ดคือปัญหาด้านสุขภาพอันเนื่องมาจากการกินอาหารที่มีรสชาติจัดเกินไป 3) การสร้างสรรค์สำรับอาหารประจำจังหวัดควรเชื่อมโยงรากฐานทางสภาพแวดล้อม และประวัติศาสตร์ ตลอดจนควรสร้างวัฒนธรรมการกินใหม่จากพฤติกรรมเดิมที่เน้นเรื่องรสชาติจากเครื่องปรุงที่มีรสจัดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ แล้วเปลี่ยนไปสู่การสร้างสรรค์อาหารการกินที่เน้นรสชาติจากธรรมชาติอันเป็นรูปแบบที่เหมาะสม

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ