การศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพมีวัตถุประสงค์ประกอบด้วย 1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อศึกษารูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด ผลการวิจัยพบว่า 1) วัฒนธรรมการกินของชาวร้อยเอ็ดมีรากฐานมาจากสิ่งแวดล้อม และฤดูกาล จนราว 20 ปีที่ผ่านมาจนถึงยุคปัจจุบันตลาดได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อวัฒนธรรมการกินของชาวร้อยเอ็ด 2) ประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดแบ่งออกเป็น การป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ และการบรรเทาอาการเจ็บป่วย 3) รูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดมีหลักการคือ การนำวิธีทางวัฒนธรรมอาหารมาผสานกับความรู้ทางสุขภาพ ประกอบด้วย การกินอาหารตามฤดูกาลหรือเรียกว่ากินตามมีตามเกิด การเลือกกินอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายหรือเรียกว่าขะลำกิน และสุดท้ายคือการกินอาหารอย่างมีความหลากหลายหรือเรียกว่ากินหลายอย่างหลายแนว

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ