รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
การศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
มนตรี เตียนพลกรัง มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพมีวัตถุประสงค์ประกอบด้วย 1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการกินของจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อศึกษารูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด ผลการวิจัยพบว่า 1) วัฒนธรรมการกินของชาวร้อยเอ็ดมีรากฐานมาจากสิ่งแวดล้อม และฤดูกาล จนราว 20 ปีที่ผ่านมาจนถึงยุคปัจจุบันตลาดได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อวัฒนธรรมการกินของชาวร้อยเอ็ด 2) ประโยชน์ทางด้านสุขภาพของอาหารการกินในจังหวัดร้อยเอ็ดแบ่งออกเป็น การป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ และการบรรเทาอาการเจ็บป่วย 3) รูปแบบที่เหมาะสมของสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดมีหลักการคือ การนำวิธีทางวัฒนธรรมอาหารมาผสานกับความรู้ทางสุขภาพ ประกอบด้วย การกินอาหารตามฤดูกาลหรือเรียกว่ากินตามมีตามเกิด การเลือกกินอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายหรือเรียกว่าขะลำกิน และสุดท้ายคือการกินอาหารอย่างมีความหลากหลายหรือเรียกว่ากินหลายอย่างหลายแนว
คำสำคัญ
กระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมCreative cultureวัฒนธรรมสร้างสรรค์Roi Et Setสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดParticipatory Action Research.
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การสร้างสรรค์พาสาเกตเพื่อสร้างสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
ปริญ รสจันทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 พาสาเกต : การยกระดับสำรับอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยวัฒนธรรมสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มมูลค่าการท่องเที่ยวผ่านกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
ปริญ รสจันทร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การสร้างฐานข้อมูลด้านทรัพยากรอาหารในจังหวัดร้อยเอ็ดเพื่อลดเวลาและค่าใช้จ่ายในการผลิตด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
นุชรินทร์ มิ่งโอโล มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การศึกษาคุณค่าโภชนาการและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระตำรับอาหารลาวเวียง บ้านเนินขาม จังหวัดชัยนาท
ชาริสา แสงทองอร่าม มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม พ.ศ. 2563 การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารท้องถิ่นลาวเวียง
อัญธิศร สิริทรัพย์เจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม พ.ศ. 2563 การสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
กนกวรรณ แก่นนาคำ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2564 การอนุรักษ์และพัฒนาแหล่งอาหารบนฐานทรัพยากรธรรมชาติภายในชุมชนบ้านหนองเม็ก ตำบลหนองเม็ก อำเภอนาเชือก จังหวัดมหาสารคาม
นุจรี ใจประนบ มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2560 การอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจังหวัดเลยเพื่อเตรียมความพร้อมสู่ประชาคมอาเซียน
สุพรรณี พฤกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย พ.ศ. 2557 อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย
มาลี หมวกกุล มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย พ.ศ. 2559 การสร้างคุณค่าอาหารท้องถิ่นภาคกลาง (จังหวัดพระนครศรีอยุธยานนทบุรี และสุพรรณบุรี)
สาลินันท์ บุญมี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2559