การใช้ประโยชน์ของโปรตีนในซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุ

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน องค์ประกอบทางเคมี ตลอดจน การศึกษากรดอมิโน และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ จำนวน 4 ชนิดได้แก่ ซุปธัญพืช ซุปแกงเลียง ซุปเห็ดรวมมิตร และซุปกล้วยผสมงา โดยนำผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในท้องตลาด จำนวน 4 ชนิด มาวิเคราะห์และเปรียบเทียบ ผลการศึกษาพบว่า โปรตีนมีค่าระหว่าง 1.48-22.18 % , ไขมันมีค่าระหว่าง 2.57-21.84 % พลังงานมีค่าระหว่าง 85.55-471.12 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งหากเทียบกับ Thai Recommended Dietary Allowance (Thai RDA) ที่กำหนดให้ผู้สูงอายุรับประทานอาหารวันละไม่ต่ำกว่า 1200 กิโลแคลอรี ดังนั้นการรับประทานซุป 300 กรัม/วัน จะทำให้ร่างกายผู้สูงอายุได้พลังงานเพียงพอ สารต้านอนุมูลอิสระมีค่าระหว่าง 5.22-80.45 mg vit c equi/100 กรัม และค่า phenolic compound มีค่าระหว่าง 30.90-316.28 mg gallic acid equi/100 กรัม พบว่า ซุปแกงเลียง มีค่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า ซุปชนิดอื่น ค่าinvitro digestibility มีค่าระหว่าง 65.85-90.75 % เมื่อศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน ในรูปของ Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) พบว่ามีค่าอยู่ระหว่าง 0.08-0.19 ซึ่งค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับ เคซีน ซึ่งมีค่า PDCAAS 0.88 เนื่องจากค่ากรดอมิโนในซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปชนิดต่าง ๆ ค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม อาจกล่าวได้ว่า ซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเอง จำนวน 4 ชนิด ซุปแกงเลียงมีค่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด แต่ในซุปทั้ง 8 ชนิด ที่ทดสอบพบว่าการใช้ประโยชน์ของโปรตีนค่อนข้างต่ำ เนื่องจากมีกรดอมิโนที่ไม่สมบูรณ์ บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน องค์ประกอบทางเคมี ตลอดจน การศึกษากรดอมิโน และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ จำนวน 4 ชนิดได้แก่ ซุปธัญพืช ซุปแกงเลียง ซุปเห็ดรวมมิตร และซุปกล้วยผสมงา โดยนำผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในท้องตลาด จำนวน 4 ชนิด มาวิเคราะห์และเปรียบเทียบ ผลการศึกษาพบว่า โปรตีนมีค่าระหว่าง 1.48-22.18 % , ไขมันมีค่าระหว่าง 2.57-21.84 % พลังงานมีค่าระหว่าง 85.55-471.12 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งหากเทียบกับ Thai Recommended Dietary Allowance (Thai RDA) ที่กำหนดให้ผู้สูงอายุรับประทานอาหารวันละไม่ต่ำกว่า 1200 กิโลแคลอรี ดังนั้นการรับประทานซุป 300 กรัม/วัน จะทำให้ร่างกายผู้สูงอายุได้พลังงานเพียงพอ สารต้านอนุมูลอิสระมีค่าระหว่าง 5.22-80.45 mg vit c equi/100 กรัม และค่า phenolic compound มีค่าระหว่าง 30.90-316.28 mg gallic acid equi/100 กรัม พบว่า ซุปแกงเลียง มีค่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า ซุปชนิดอื่น ค่าinvitro digestibility มีค่าระหว่าง 65.85-90.75 % เมื่อศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน ในรูปของ Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) พบว่ามีค่าอยู่ระหว่าง 0.08-0.19 ซึ่งค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับ เคซีน ซึ่งมีค่า PDCAAS 0.88 เนื่องจากค่ากรดอมิโนในซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปชนิดต่าง ๆ ค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม อาจกล่าวได้ว่า ซุปสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเอง จำนวน 4 ชนิด ซุปแกงเลียงมีค่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด แต่ในซุปทั้ง 8 ชนิด ที่ทดสอบพบว่าการใช้ประโยชน์ของโปรตีนค่อนข้างต่ำ เนื่องจากมีกรดอมิโนที่ไม่สมบูรณ์

คำสำคัญ