การผลิตอังคักที่ปลอดภัยจากเศษก๋วยเตี๋ยว

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวไปใช้ประโยชน์เป็นวัสดุหมักในการกระบวนการสร้างสารสีจากราโมแนสคัสหรือเรียกว่าอังคัก ผลการทดลองการคัดเลือกราโมแนสคัสสายพันธุ์ที่สร้างสารพิษซิตรินินต่ำและสร้างสารสีสูง พบว่า รา Monascus sp. PSRU03 สร้างสารซิตรินินได้ต่ำที่สุดไม่แตกต่างกับรา M. purpureus ATCC16365 และสามารถสร้างสารเมวิโนลินซึ่งเป็นสารลดคอเลสเตอรอลและสารสีได้มากที่สุด ดังนั้นจึงใช้ราโมแนสคัส สายพันธุ์นี้เป็นกล้าเชื้อหมักอังคักจากเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวในการทดลองตอนต่อไป กระบวนการผลิต อังคักที่ปลอดภัยจากเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะสม คือ การเพาะกล้าเชื้อ Monascus sp. PSRU03 ในวัสดุหมักจากเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 (w/w) และทำให้ปลอดเชื้อที่ 121 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที บ่มเพาะอังคักที่ 30 องศาเซลเซียส นาน 18 วัน ผงสีอังคักที่ได้จากกระบวนการผลิตที่คัดเลือกจากงานวิจัยนี้ พบสารพิษซิตรินินในปริมาณต่ำ (2.71 ppm) และพบสารสี (387.50 units/g) และสารเมวิโนลิน (22.44 ppm) ในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังพบสมบัติการต้านออกซิเดชัน คือ total phenolics (21.58 mg gallic acid/g) DPPH radical scavenging effect (8.54%) และ ferric reducing power (27.21 ?g trolox/g) ในผงอังคักนี้ด้วย งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวมีศักยภาพในการนำมาใช้เป็นวัสดุหมักให้กับรา Monascus sp. PSRU03 ในการผลิตอังคักที่มีสารสีและสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณสูง อย่างไรก็ตามการนำอังคักไปใช้ประโยชน์นั้นควรมีการตรวจสอบด้านความปลอดภัยจากสารพิษซิตรินินร่วมด้วย

คำสำคัญ