อิทธิพลของพันธุ์ และอายุที่มีต่อลักษณะซากและองค์ประกอบของเนื้อกวาง

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุเมื่อชำแหละที่มีผลต่อลักษณะซาก องค์ประกอบและคุณภาพของเนื้อกวางรูซ่า (RU) กวางลูกผสมแซมบ้า-รูซ่า (SR) และเนื้อทราย (Hog) โดยใช้กวางเพศผู้สายพันธุ์ละ 9 ตัว รวม 27 ตัว ระยะเวลาในการเลี้ยงทดลอง 180 วัน วางแผนการทดลองแบบ 3x3 Factorial in completely randomized design มีปัจจัย 2 ปัจจัย คือ พันธุ์กวาง 3 สายพันธุ์ (RU, SR และ Hog) และอายุกวางเมื่อชำแหละ 3 ช่วงอายุ (1 ปี 2 ปี และ 3 ปี) จัดได้ 9 treatment combination คือ (RU1, Ru2, Ru3, SR1, SR2, SR3, Hog1, Hog2 และ Hog3) พบว่าอิทธิพลร่วมระหว่างพันธุ์และอายุเมื่อชำแหละ มีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ในบางลักษณะ คือน้ำหนักเริ่มต้น น้ำหนักสิ้นสุด น้ำหนักซาก %สันสะเอว และ %ไขมันของสันสะเอว นอกจากนั้นจะไม่พบอิทธิพลร่วมระหว่างพันธุ์และอายุ โดยน้ำหนักเริ่มต้น น้ำหนักสิ้นสุด และน้ำหนักซาก ของ SR3 มีค่ามากที่สุด (P<0.05) (83.3?1.89 กก. และ 129.17?4.16 กก. และ 94.2?3.56 กก.) (P<0.05)%เนื้อสันสะเอวพบว่า Hog1 และ SR1 มีค่ามากที่สุด (P<0.05) (12.19?0.33% และ 11.91?0.33%)(P<0.05) %ไขมันในเนื้อสันสะเอว Hog1 มีค่าน้อยที่สุด (0.97?0.05) การเปรียบเทียบระหว่างสายพันธุ์ ด้านลักษณะการเจริญเติบโต พบว่า ADG ของ SR มีค่ามากที่สุด ตามด้วย RU และ Hog ตามลำดับ (P<0.05) (227.78 ? 8.64, 128.57 ? 8.64 และ 83.86 ? 9.34 g/d) LEA ของ SR มีค่ามากที่สุด (P<0.05) (46.44?0.73 cm2) %ซาก Hog มีค่าน้อยที่สุด(P<0.05) (62.00?0.79%) %ซากส่วนหน้า (คอ ไหล่ ขาหน้า อกและสันซี่โครง) RU มีค่ามากที่สุด (52.01?0.42%) (P<0.05)ขณะที่ %ซากส่วนหลัง(สันสะเอว สันสะโพกและขาหลัง) SR และ Hog มีค่ามากที่สุด (48.37?0.40 และ 48.40?0.40)(P<0.05) %ไขมัน RU มีค่าน้อยที่สุด (1.04?0.20%) ด้านคุณภาพเนื้อ %โปรตีน (21.49?0.11%) ของ RU มีค่าน้อยที่สุด (P<0.05) ความนุ่มของเนื้อทั้งสามสายพันธุ์มีค่าไม่แตกต่างกัน (P>0.05) โดยวัดค่าแรงตัดผ่านเนื้อ (7.05-7.34 kg/cm2) %การสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา (1.03-1.44%) %การสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงสุก (34.73-35.94%) และขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อ (71.44-72.31 ?m) ขณะที่สีเนื้อ SR และ RU มีสีเข้มกว่า Hog ค่า Col a เท่ากับ 5.59?0.13, 5.64?0.13 และ 4.80?0.13 ตามลำดับ อิทธิพลของอายุเมื่อชำแหละซาก ด้านการเจริญเติบโต ADG ของกวางเมื่อชำแหละที่อายุ 2 ปี (159.26?9.33 g/d) มากกว่า 3 ปี (P<0.05) (134.92?8.65 g/d) แต่ไม่แตกต่างจาก 1 ปี (146.03?8.65 g/d) LEA และ %ซาก ของกวางในแต่ละอายุเมื่อชำแหละซากมีค่าไม่แตกต่างกัน (P>0.05) %ซากส่วนหน้า ของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 3 ปี (52.54?0.42%) มีค่ามากที่สุด (P<0.05) %ซากส่วนหลังของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 1 ปีมีค่ามากที่สุด (50.03?0.40%) (P<0.05) %ไขมัน ของกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 2 ปีมีค่ามากที่สุด (P<0.05) (1.86?0.20%) ด้านคุณภาพเนื้อ %โปรตีนของเนื้อกวาง ค่าแรงตัดผ่านเนื้อ %การสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา %การสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงสุก และขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อ ในทุกช่วงอายุไม่แตกต่างกัน (P>0.05) สีของเนื้อพบว่า ค่า col L ของเนื้อกวางที่ชำแหละเมื่ออายุ 1 ปี มีสีอ่อนที่สุด (46.54?0.58) (P<0.05)

คำสำคัญ