การพัฒนาตำรับอาหารกลางวันจากภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเสริมสุขภาวะของเด็กปฐมวัยสำหรับโรงเรียนขนาดเล็ก อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้เป็นการวิจัยและพัฒนา กลุ่มตัวอย่างเป็นเด็กปฐมวัย 109 คน เครื่องมือการวิจัย ได้แก่ แบบประเมินพฤติกรรมการบริโภคอาหารย้อนหลัง 24 ชม. แบบสำรวจรายการอาหารกลางวัน แบบประเมินการยอมรับตำรับอาหาร แบบบันทึกข้อมูลจากโปรแกรม ThaiNutriSurvey 2.00 และวิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ การสำรวจ การสัมภาษณ์ การประชุมเชิงปฏิบัติการ สถิติที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน และนำเสนอข้อมูลด้วยวิธีพรรณาผลการวิจัยพบว่า 1) ภาวะโภชนาการ น้ำหนักน้อยกว่าเกณฑ์ 5 คน ร้อยละ 4.59 ภาวะเตี้ย 6 คน ร้อยละ 5.50 ภาวะอ้วน 10 คน ร้อยละ 9.17 และเริ่มอ้วน 7 คน ร้อยละ 6.42 และพฤติกรรมการบริโภคพบว่าเด็กทุกคนกินอาหารเช้าที่มีกลุ่มอาหารอย่างน้อย 2 กลุ่ม คือ กลุ่มข้าว แป้งและเนื้อสัตว์หรือกลุ่มข้าว แป้งและนม ทุกวัน และกินอาหารหลัก วันละ 3 มื้อทุกวัน โดยกินอาหารกลุ่มข้าว-แป้ง วันละ 3 ทัพพี ทุกวัน กินไข่ สัปดาห์ละ 3-7 วัน ๆ ละ 1 ฟอง และเติมเครื่องปรุงรสเค็ม เช่น น้ำปลา ซีอิ๊ว แม็กกี้ในอาหารที่ปรุงสุกแล้วทุกครั้ง2) การประเมินพลังงานและสารอาหาร พบว่าตำรับอาหารส่วนใหญ่ผ่านเกณฑ์คุณภาพและการพัฒนาตำรับอาหารกลางวันจากภูมิปัญญาท้องถิ่น พบว่าตำรับอาหารที่ต้องปรับปรุงเพิ่มพลังงานและไขมันจะใช้น้ำมันเจียวหรือหมูบดเพิ่มขึ้น และลดการใช้ลูกชิ้นปลา 3) แนวทางส่งเสริมสุขภาวะของเด็กปฐมวัยพบว่าควรมีหน่วยงานระดับพื้นที่ทำงานร่วมกันกับผู้ปกครองแบบบูรณาการทั้งที่บ้านและที่โรงเรียน โดยการจัดกิจกรรมเสริมด้านโภชนาการและพัฒนาด้านร่างกายอย่างเป็นระบบตั้งแต่การกำหนดนโยบาย การให้ความรู้แก่ครูและผู้ปกครอง การให้ความรู้การจัดชั่วโมงเรียนและเล่นอย่างเหมาะสม การจัดกิจกรรมเสริมพัฒนาการ จัดหาอาหารที่เหมาะสมแลเพียงพอ จัดระบบส่งต่อข้อมูลระหว่างโรงเรียนกับบ้าน เป็นต้นคำสำคัญ อาหารกลางวัน ภูมิปัญญาท้องถิ่น เด็กปฐมวัย