โปรแกรมการส่งเสริมภาวะโภชนาการของนักเรียนระดับประถมศึกษาในเขตพื้นที่บริการมหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด.
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้เป็นการวิจัยแบบกึ่งทดลอง (Quasi – Experimental Research) มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบโปรแกรมการส่งเสริมภาวะโภชนาการที่เหมาะสมกับสถานการณ์ปัญหาภาวะโภชนาการของนักเรียนระดับประถมศึกษาของโรงเรียนที่เข้าร่วมโครงการ เพื่อให้ความรู้แก่ครูที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการจัดอาหารกลางวัน ให้มีองค์ความรู้ด้านโภชนาการของนักเรียนระดับประถมศึกษา และประเมินภาวะโภชนาการและประเมินพัฒนาการทางสมองของนักเรียนระดับประถมศึกษา วิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยโปรแกรม SPSS for windows โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ยเลขคณิต ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด และทดสอบความแตกต่างของคะแนนเฉลี่ยความรู้เกี่ยวกับการจัดอาหารกลางวันของครูที่รับผิดชอบโครงการอาหารกลางวัน ก่อนและหลังการเข้าร่วมอบรม และคะแนนเฉลี่ยความฉลาดทางปัญญาของนักเรียนระดับประถมศึกษา ก่อนและหลังเข้าร่วมโครงการ โดยใช้สถิติ Paired Sample T – test ผลการศึกษาพบว่า ครูที่เข้าร่วมโครงการส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 93.33 อายุ 31-40 ปี ร้อยละ 46.66 ระดับการศึกษาปริญญาตรี ร้อยละ 86.67 ระยะเวลาที่รับผิดชอบโครงการอาหารกลางวัน 4-6 ปี ร้อยละ 70.00 และมีประสบการณ์การเข้ารับการอบรมเกี่ยวกับโครงการอาหารกลางวัน ร้อยละ 96.67 ระดับความรู้หลังเข้าร่วมการอบรม ส่วนใหญ่มีความรู้ด้านโภชนาการอยู่ในระดับสูง ร้อยละ 76.67 ผลการทดสอบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยความรู้ด้านโภชนาการของครูผู้รับผิดชอบโครงการอาหารกลางวัน พบว่า มีคะแนนความรู้ด้านโภชนาการเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 (p – value=0.000) สำหรับนักเรียนที่เข้าร่วมโครงการ พบว่าส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 59.80 มีน้ำหนักตามเกณฑ์มาตรฐาน ร้อยละ 82.60 มีความฉลาดทางปัญญาระดับปานกลาง ร้อยละ 72.13 ผลการทดสอบคะแนนความฉลาดทางปัญญาของนักเรียนระดับประถมศึกษา พบว่า มีคะแนนความฉลาดทางปัญญาเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 (p – value=0.000) ข้อเสนอแนะ ควรจัดทบทวนองค์ความรู้เกี่ยวกับภาวะโภชนาการให้กับครูที่รับผิดชอบโครงการอาหารกลางวัน เป็นประจำและต่อเนื่อง อย่างน้อยปีการศึกษาละ 1 ครั้ง เพื่อให้สามารถนำมาออกแบบเมนูอาหารกลางวันที่เหมาะสมกับนักเรียน และมีการประเมินภาวะโภชนาการ ควบคู่กับการประเมินความฉลาดทางปัญญาอยู่เป็นระยะๆ จะทำให้ทราบพัฒนาการของนักเรียน และสามารถนำมากำหนดเมนูอาหารที่เหมาะสมให้แก่นักเรียนได้ คำสำคัญ : อาหารกลางวัน / ภาวะโภชนาการ /นักเรียนประถมศึกษา