ลักษณะของน้ำมันเมล็ดมะรุมจากการสกัดด้วยวิธีบีบอัดด้วยสกรูและใช้สารสกัด

บทคัดย่อ

วิธีการสกัดน้ำมันมะรุมที่ศึกษา ได้แก่ วิธีการบีบอัดด้วยสกรู (CSP) วิธีใช้ตัวทำละลายเฮกเซนสกัด soxhlet (SE) และวิธีกรสกัดด้วยการแช่ตัวทำละลายเฮกเซน (CSE) น้ำมันสกัด SE และ CSE นำมากำจัด สารเหนียวหรือกัมออกโดยใช้น้ำร้อน ในขณะที่น้ำมัน CSP ไม่ผ่านการกำจัดกัม ผลผลิตน้ำมันที่ได้จากการ สกัด CSP, SE, และ CSE เป็นร้อยละ 18.89, 33.99, และ 22.04 ตามลำดับ สมบัติทางกายภาพด้านความ หนืดพบว่าน้ำมัน CSP มีความหนืดสูงที่สุด (80.40 cP) ตามด้วยน้ำมัน SE (68.63 cP) และ CSE (47.33 cP) โดยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P <0.05) ในด้านสี พบค่าความสว่าง L* ในน้ำมันที่สกัด ด้วยตัวทำละลายและผ่านการกำจัดกัม (SE 91.38, CSE 93.28) สูงกว่าน้ำมันที่บีบอัดด้วยสกรู (CSP 64.28) ค่ความเป็นสีแดง (a") ของน้ำมัน CSP มีค่สูง (11.16) ในขณะที่น้ำมัน SE และ CSE แสดงคำ ความเป็นสีเขียว (-1.29 และ -3.35 ตามลำดับ) เนื่องจากการสกัดออกมาของคลอโรฟิลล์โดยตัวทำละลาย ค่าซาพอนิพิเคชัน ค่าปริมาณสารที่ซาพอนิไฟด์ไม่ได้ และค่าไอโอดีน (wijs) ของน้ำมันที่สกัดทั้ง 3 วิธี มี ความแตกต่างกันเล็กน้อยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ค่าความเป็นกรดของน้ำมัน CSP (4.43 % as oleic acid) สูงกว่าน้ำมันที่สกัดด้วยสารละลาย (SE 2.90 9as oleic acid และ CSE 2,28 9as oleic acid) อย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) แสดงถึงการเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสอันเนื่องจากการทำงานของ เอนไซม์ไลเปสที่อุณหภูมิสูงขึ้นจาการบีบอัดสกรู การวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟืนอลิกทั้งหมดพบอยู่ ในช่วง 32.72-34.74 ไม่โครกรัมแกลลิคแอซิดอิควิวาเลนซ์/มล) สมบัติทางความร้อนของน้ำมันเมล็ดมะรุม มีค่า T, (onset temperature) (-22.2) -(-24.9) องศาเซลเซียส ค่า T, (peak temperature) (-2.5) - (-3.3) องศาเซลเซียส ค่า T (conclusion temperature) 1.7 - 2.7 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิตก ผลึก (-40.8) - (-42.6) องศาเซลเซียส องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันมะรุมไม่มีความแตกต่างอัน เนื่องมาจากวิธีการสกัด พบกรดไขมันโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันขนิดไม่อิ่มตัวพันธะเดียวที่มีความสำคัญใน น้ำมันเมล็ดมะรุมปริมาณสูงถึงร้อยละ 72.24-75.00 ของกรดไขมันทั้งหมด การวิเคราะห์ปริมาณวิตะมินอี หรือโทคอล พบโทโคฟีรอลทุกรูป คือ *, B. /, ในขณะที่พบโทโคไตรอีนอลรูป *C เท่านั้น โดยพบ Y- โทโคฟีรอลปริมาณสูงสุด (81.13- 105.30 มก/กก) และมีปริมาณ วิตะมินอีรวม 183.30 - 234.37 มก/ กก ความคงตัวของน้ำมันโดยวิธี Rancimat ที่ 120 องศาเซลเซียส มีค่า OSI ของน้ำมัน CSP 25.90 ชม ในขณะที่ SE และ CSE 42.70 ขม และ 47.37 ชม ตามลำดับ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ FRAP พบน้ำมัน CSP มีค่าต่ำสุด (82.84 และ 22.18 ไมโครกรัมโทรล็อกซ์อิควิวาเลนซ์/มล ตามลำดับ) น้ำมัน SE (88.56 และ 27.95 ไมโครกรัมโทรล็อกซ์อิควิวาเลนซ์/มล ตามลำดับ) และสูงสุดใน น้ำมัน CSE (120.71 และ 35.87 ไมโครกรัมโทรล็อกข์อิควิวาเลนซ์/มล ตามลำดับ)

คำสำคัญ