รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2553
เทคนิคเยือกแข็งและวิธีการดัดแปลงกลิ่นและรสน้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้น
ณฐพรภัทร์ อินทร์ศิริพงษ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง พ.ศ. 2553 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ การศึกษาเชิงเทคนิคเพื่อการดัดแปลงกลิ่นและรสของน้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้น บนพื้นฐานของเทคนิคเยือกแข็ง (freeze concentration) และการเหวี่ยงแยก โดยอาศัยการเติมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คือ น้ำมะตูมและน้ำใบเตย ในอัตราส่วนน้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้น:น้ำมะตูม (น้ำใบเตย) เท่ากับ 4:1 และ10:1 เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสของน้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้น
ผลการศึกษา พบว่า การทำให้น้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้นด้วยเทคนิคเยือกแข็ง สามารถเพิ่มค่าความหวานได้ประมาณ 2 เท่า และจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นและรส (7-hedonic scale) พบว่า น้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้นที่ปรับปรุงกลิ่นและรสด้วยน้ำใบเตย ได้รับคะแนนการยอมรับความชอบโดยรวมมากที่สุด คือ 5.82 ขณะที่น้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้นที่ปรับปรุงกลิ่นและรสด้วยน้ำมะตูม และน้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้นที่ไม่ได้ปรับปรุงกลิ่นและรสได้รับคะแนนการยอมรับความชอบโดยรวมที่ระดับ 5.02 และ 4.63 ตามลำดับ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ยังมีอายุการเก็บรักษา ณ อุณหภูมิห้อง ประมาณ 3 วันโดยไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อรา จึงถือเป็นการถนอมอาหารได้อีกวิธีหนึ่ง
คำสำคัญ (keywords): เทคนิคเยือกแข็ง / น้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้น / การดัดแปลงกลิ่นและรส
คำสำคัญ
การดัดแปลงกลิ่นและรสเทคนิคเยือกแข็งน้ำตาลมะพร้าวสดเข้มข้นองศาบริกซ์
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการปลอมปนของน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลโตนด
เอกพันธ์ แก้วมณีชัย มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2558 ผลของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของขนมขบเคี้ยวจากผลไม้
ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พ.ศ. 2556 การพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบจากน้ำตาลมะพร้าวสด
อินท์ธีมา หิรัญอัครวงศ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2558 การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน
นพพร สกุลยืนยงสุข มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2558 การจัดกลุ่มน้ำมันมะพร้าวตามชนิดของสารให้กลิ่นที่ระเหยได้และการทดสอบทางประสาทสัมผัส
มนทกานติ์ เอี่ยมแก้ว สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2558 การพัฒนากระบวนการโอห์มมิกเพื่อเร่งการดูดซึมน้ำตาลในกระบวนการผลิตมะม่วงสุกแช่อิ่มอบแห้ง
ประมวล ศรีกาหลง สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พ.ศ. 2556 การพัฒนากระบวนการแปรรูปน้ำมะพร้าวอ่อนพร้อมเนื้อผงโดยวิธีอบแห้งแบบแช่แข็งเชิงพาณิชย์
ศุภชัย บุญนำมา สำนักสวนอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พ.ศ. 2553 การศึกษากรรมวิธีการทาเปลือกแตงโมปรุงรส
เชาวลิต อุปฐาก มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2556 การพัฒนาการปรับสภาพเหง้ามันสำปะหลังด้วยด่างเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำตาลกลูโคสและลิกนิน
ธิราพร จุลยุเสน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี พ.ศ. 2564 การผลิตน้ำหมักชีวภาพจากน้ำทิ้งในกระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์: อิทธิพลของชนิดน้ำตาล
แสงชัย เอกประทุมชัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พ.ศ. 2557