การพัฒนากระบวนการผลิตวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์มะพร้าวแก้วตาม มาตรฐานอาหาร

บทคัดย่อ

แผนงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสะอาดในวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์มะพร้าวแก้วตามมาตรฐานอาหาร พัฒนาเทคโนโลยีการจัดการผลิตที่เหมาะสมสำหรับวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์มะพร้าวแก้ว และออกแบบพัฒนาระบบบำบัดน้ำเสียในกระบวนการผลิตมะพร้าวแก้ว ทางกลุ่มวิสาหกิจชุมชนต้องการพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มะพร้าวแก้ว การดำเนินงานวิจัยเริ่มจาก 1) ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสะอาดในกระบวนการผลิตมะพร้าวแก้ว 2) พัฒนาเทคโนโลยีการจัดการผลิตที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตมะพร้าวแก้ว และ 3) ออกแบบพัฒนาระบบบำบัดน้ำเสีย ผลการดำเนินงานวิจัย 1) ข้อเสนอเทคโนโลยีสะอาดปรับปรุงกระบวนการผลิตมะพร้าวแก้ว จากการวิเคราะห์ข้อมูลกพนักงานใช้ตะกร้าพลาสติกร่อนเกล็ดน้ำตาล มีเวลาในการปฏิบัติงานที่นานเวลามาตรฐาน เท่ากับ 195.76 นาที ออกแบบและสร้างเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาลต้นแบบเพื่อช่วยปรับปรุงการปฏิบัติงาน ขนาดเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาล กว้าง?ยาว?สูง เท่ากับ 1,000?1,527?1,466 มม. ปริมาตรของถังมีขนาด ยาว 1,200 มม. รัศมี 400 มม. ออกแบบตัวครอบถังทำด้วยสแตนเลส ใช้มอเตอร์เป็นเครื่องต้นกำลังไฟฟ้ากระแสสลับ 220 โวลต์ ขนาด 2 แรงม้า ใช้เกียร์ทด 1:60 รอบต่อนาที วิเคราะห์การทำงานด้วยแผนภูมิคน-เครื่องจักรของการร่อนมะพร้าวแก้วเกรดเอ บี ซี เวลามาตรฐานในการร่อนด้วยเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาล เท่ากับ 14.30, 14.10 และ 10.30 นาทีตามลำดับ ประเมินความคุ้มค่าของเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาล เก็บข้อมูลการสร้างเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาลต้นแบบ ต้นทุนในการผลิต ประกอบด้วย ลูกมะพร้าวน้ำตาล แก็ส ไฟฟ้า ต้นทุนในการบำรุงรักษา บรรจุภัณฑ์ ค่าแรงงาน กำหนดอายุการให้งานของเครื่องจักร มูลค่าซาก และผลตอบแทน การวิเคราะห์ด้วยหลักเศรษฐศาสตร์วิศวกรรม ประกอบด้วย มูลค่าปัจจุบันสุทธิ เท่ากับ 16,081,116.32 บาท อัตราผลตอบแทนต่อต้นทุน เท่ากับ 2.66 การวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนภายใน 7,701 % และระยะเวลาคืนทุน เท่ากับ 0.16 เดือน หรือ 4.8 วัน 2) การพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาล มีขนาดความกว้าง?ยาว?สูง เท่ากับ 1,000?1,300?1,544 มม. น้ำหนัก 70 กิโลกรัม ปริมาตรของถังร่อนมีขนาด ยาว 1,200 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 800 มม. สามารถร่อนเกล็ดน้ำตาลได้ 15 กิโลกรัมต่อครั้ง ออกแบบตัวครอบถังร่อนเพื่อป้องกันการฟุ้งกระจายของเกล็ดน้ำตาล โครงสร้างและวัสดุทำด้วยสแตนเลส ใช้มอเตอร์กระแสตรงขนาด 250 วัตต์ 12 โวลต์ 23 แอมป์ ความเร็ว 330 รอบต่อนาที ใช้ยอย (Coupling) เป็นตัวต่อระหว่างแกนมอเตอร์และแกนเพลาเข้าของเกียร์ทดมอเตอร์อัตราทด 1:10 แกนเพลาออกต่อกับพลู่เลย์ตัวขับขนาด 3 นิ้ว ส่งกำลังผ่านสายพายบีร่องคู่ ขนาด 78 นิ้ว มายังพลู่เลย์ตัวตามขนาด 8 นิ้ว ทำให้แกนเพลาของถังร่อนเกล็ดน้ำตาลหมุนด้วยความเร็วสูงสุด 12.37 รอบต่อนาที สามารถปรับความเร็วรอบได้ มีตู้ควบคุมไฟฟ้า โปรแกรมไมโครคอนโทรเลอร์ควบคุมการทำงานของมอเตอร์ มีปุ่มกดสำหรับเลือกเกรดมะพร้าว เอ, บี, ซี เวลาในการร่อนเกล็ดน้ำตาลมะพร้าวแก้ว เกรด เอ เท่ากับ 17 นาที เกรด บี เท่ากับ 15 นาที เกรด ซี เท่า 7 นาที การประเมินความคุ้มค่าด้วยหลักเศรษฐศาสตร์วิศวกรรม ประกอบด้วย ราคาเครื่องร่อนเกล็ดน้ำตาลต้นแบบ ต้นทุนในการผลิต ประกอบด้วย ลูกมะพร้าวน้ำตาล แก็ส ค่าไฟฟ้า ต้นทุนในการบำรุงรักษา ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าแรงงาน กำหนดอายุเครื่องจักรมูลค่าซาก และผลตอบแทน การวิเคราะห์ด้วยหลักเศรษฐศาสตร์วิศวกรรม ประกอบด้วย มูลค่าปัจจุบันสุทธิ เท่ากับ 33,045,540 บาท อัตราผลตอบแทนต่อต้นทุน เท่ากับ 1.80 การวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนภายใน 7,932% และระยะเวลาคืนทุน เท่ากับ 0.15 เดือน หรือ 4.5 วัน 3) การออกแบบพัฒนาระบบบำบัดน้ำเสีย ศึกษาถึงระยะเวลากักเก็บแตกต่างกัน (11, 18, 25 และ 32 วัน) วิเคราะห์ค่าพารามิติเตอร์ของน้ำก่อนและหลังบำบัด (pH, BOD และ TDS) พบว่าpH ของตัวกลางเปลือกหอยนางรมทุกระยะเวลากักเก็บมีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานคือ 6.03-6.77 ส่วน pH ของตัวกลางถ่านไม้ยางพาราและไบโอบอลพลาสติกทุกระยะเวลากักเก็บมีค่าไม่ได้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน เมื่อระยะเวลากักเก็บนานขึ้นค่า BOD และ TDS จะลดลงโดยมีความแตกต่างกัน และเมื่อเปรียบเทียบตัวกลางถ่านไม้ยางพาราและตัวกลางเปลือกหอยนางรมเปรียบเทียบกับตัวกลางไบโอบอล พบว่าตัวกลางทั้ง 3 ชนิด ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน และเมื่อระยะเวลากักเก็บ 11, 18, 25 และ 32 วัน พบว่า เมื่อระยะเวลา 32 วันมีประสิทธิภาพการบำบัดสูงสุดและเมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพการบำบัดโดยใช้ตัวกลางถ่านไม้ยางพาราและเปลือกหอยนางรมเปรียบเทียบกับตัวกลางไบโอบอลพลาสติกพบว่าตัวกลางไบโอบอลพลาสติกมีประสิทธิภาพการบำบัดสูงสุด แผนพัฒนากระบวนการผลิตวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์มะพร้าวแก้วตามมาตรฐานอาหาร เป็นการสร้างวิสาหกิจชุมชนมะพร้าวแก้วต้นแบบ เพื่อนำไปสู่ขยายผลการวิจัยให้กับผู้ผลิตมะพร้าวแก้วในพื้นที่ต่อไป คำหลัก เทคโนโลยีสะอาด , เทคโนโลยีที่เหมาะสม, ระบบบำบัดน้ำเสีย, มะพร้าวแก้ว

คำสำคัญ