กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
บทคัดย?อ วัตถุประสงค?ของการศึกษาในครั้งนี้โดยการเตรียมซุปหฉลามไบโอพร ู ?อมรับประทานโดย เทคนิคการฆ?าเชื้อด?วยความรอนเพ ? ื่อรักษาคณคุ ?าทางอาหารและเก็บรักษาผลิตภัณฑ?ไดนาน ? ซุปหู ฉลามไบโอประกอบดวย? เส?นหูฉลามไบโอ เห็ดหอม เนื้อปูผ?านการลวก เนื้อไกห? ั่น และแป?งดัด แปร (Maps 449 starches ร?อยละ 2). วิธีการประกอบไปด?วยขนตอนของ ั้ การต?มน้ําซุป การเติมนา้ํ ซุปลงไปใน กระป?องอลูมิเนียมแข็งและป?ดผนึก นาไปฆ ํ ?าเชื้อด?วยหม?อนึ่งฆ?าเชื้อ สภาวะการฆ?าเชื้อ ที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส เป?นเวลา 50 นาทีหลังจากนั้นนาผล ํ ิตภัณฑ?สุดท?ายมาวิเคราะห?หาจลุ ิ นทรีย? (มาตรฐานผลิตภณฑั ?วิธีวิเคราะห?อาหารทางจลชุ ีววิทยาสําหรับอาหารกระป?อง:อาหารกรด ต่ํา) และการทดสอบการยอมรับของผู?บริโภคต?อผลิตภัณฑ?โดยวิเคราะห?ทางประสาทสัมผัสใน ระดับความชอบแบบสเกลความชอบ 9 คะแนน ตามลักษณะทางด?าน สีกลิ่น ความข?นหนดื รสชาติลักษณะปรากฏ ความชอบโดยรวม ผลที่ได?พบว?า ผลิตภณฑั ?ซุปหูฉลามไบโอกระปองม ? ี สุขลักษณะเปนไปตามมาตรฐานผล ? ิตภัณฑอ? ุตสาหกรรม นั่นคือไม?พบทั้งจํานวนจลุ ินทรีย?ทั้งหมด โคลิฟอร?ม แฟลตซาวร?ชนิดมีโซฟ?ลิกและเทอร?โมฟ?ลิก เทอร?โมฟ?ลิกแอนแอโรบส? พิวทริแฟกตีฟ แอนแอโรปส? ซัลไฟด?สปอยเลจ สตาฟ?โลคอกคัส ออเรียส ซาลโมเนลลา สตาฟ?โลคอกคัส และ คลอสตริดียม เพอร?ฟริงเจนส?เมื่อเก็บรักษาเป?นเวลาอยางน ? ?อย 60 วัน ส?วนผลจากการวิเคราะห?ทาง ประสาทสัมผัสพบว?าผลิตภณฑั ?ซุปหูฉลามไบโอพร?อมรับประทานทผี่ ?านการเก็บรกษาเป ั ?นเวลา 60 วัน มีความแตกต?างกันอย?างไม?มีนัยสําคญั (p<0.05) ดังนั้น ผลิตภณฑั ?ผลิตภณฑั ซ? ุปหูฉลามไบโอ กระป?องพร?อมรับประทานจึงเป?นผลิตภณฑั ?ที่เหมาะสาหร ํ ับการรับประทานในระหว?างการเดนทาง ิ ง?ายต?อการรับประทานและมีคุณค?าทางอาหาร